面粉增筋剂会致癌吗

面粉增筋剂会致癌?

买袋面粉自己做面包，已经成为越来越多吃货的爱好，不但美味，而且健康。而近日，有媒体称，不少面粉中添加了可能会致癌的“增筋剂”偶氮甲酰胺。现代快报记者了解到，偶氮甲酰胺其实就是一个多月前，“赛百味”事件中的主角。在我国的《食品安全标准》中，偶氮甲酰胺属于可添加的食品添加剂。

偶氮甲酰胺成热门名词

据媒体报道，市场上不少面粉中，都发现了偶氮甲酰胺的成分，而添加这种成分，主要是为了让面制品口感更加筋道。“虽然偶氮甲酰胺的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。”“致癌”二字，顿时让公众毛骨悚然，痛斥面粉商的无德。

而实际上，类似的报道一年前就出现过。去年5月，央视曾经做过“面粉添加剂致癌”调查，其中提到，偶氮甲酰胺是欧盟明令禁止的添加剂，“欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲。欧盟很早就已经禁止作为面粉处理剂使用偶氮甲酰胺。2019年开始禁止偶氮甲酰胺作为发泡剂在食品包装中使用。”

今年2月中旬，“吃星巴克、赛百味等于啃鞋底”的说法也引起了网络广泛关注。因为有媒体指出，这些餐饮企业的部分食品中，添加了与制作鞋底时相同的偶氮甲酰胺。一年之中，偶氮甲酰胺的关注度不断被刷新，成为了食品添加剂中的一个热门名词。

适量添加符合国家规定

昨天，记者在网上输入“偶氮甲酰胺”，出现一堆出售偶氮甲酰胺的商家，打的不少广告都是“让面粉更加筋道”。而如果在网店中搜索“面粉”，出现的不少“高筋面粉”的配料表中，也出现了偶氮甲酰胺的名字。“加了这个成分，做出来的面食口感会更好。”一家店主向记者坦言。

在国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，记者找到了“偶氮甲酰胺”的身影，标注的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。这说明，偶氮甲酰胺作为一种食品添加剂，在规定的剂量下添加是符合我国规定的。

食物还是挑选天然的好

偶氮甲酰胺究竟是否会致癌，不同的专家和机构有着不一样的看法。科学松鼠会成员“云无心”认为，偶氮甲酰胺在美国和加拿大是合法的食品添加剂，在各种食品中广泛存在。而美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。

对此，江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示，像偶氮甲酰胺这种工业制品与食品“共享”的添加剂其实很常见，国家规定了食品中添加剂成分的含量，说明这种成分在一定范围内对人体无害，只要厂家严格按照使用范围和使用剂量，就不会有问题。

尽管如此，颜晓东仍指出，不少市民过分追求食物的口感，要求食物“香、软、酥、艳”，而这些要求都需要添加特定的添加剂才能达到。因此，在挑选食物时，还是要以天然为主，避免过多的添加剂。