哪些凉拌菜不能生吃？小心中毒

夏天到了，餐桌上的凉拌菜种类增多。但以下几种蔬菜不宜生吃：

第一类是含草酸较多的蔬菜，如苦瓜、菠菜、苋菜、鲜笋等。草酸在肠道内会与钙结合形成沉淀物，并影响钙质吸收，长期摄入还可能增加结石风险。

第二类是亚硝酸盐含量较高的蔬菜，包括香椿芽、各类泡菜等。亚硝酸盐具有较强毒性，摄入0.3-0.5克即可引发中毒症状，1-3克可能导致死亡。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量较低，但存放3-5天后含量会达到峰值。此外亚硝酸盐与蛋白质代谢过程中可能产生致癌物亚硝胺。

第三类是四季豆（即豆角）。其含有皂苷和血细胞凝集素两种毒素成分，对胃肠有强烈刺激性。若加热不彻底或翻炒不均匀食用后可能出现恶心呕吐、头疼头晕等中毒反应。

第四类是结构复杂的难清洗蔬菜如西兰花、菜花等。由于其特殊外形容易残留灰尘和农药，在食用前建议用盐水浸泡30分钟后再焯水处理。

特别提醒：新鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素，成人一次摄入0.1-0.22毫克即可中毒（约相当于2两黄花菜），6-7毫克可致死亡。食用前需用清水浸泡2小时以上或开水焯煮后再加工。

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