本篇文章给大家谈谈硫酸铵会使蛋白质失去生理活性吗，以及硫酸铵为什么不能使蛋白质变质的是对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
B 试题分析：能使蛋白质发生化学变化、失去原有生理功能的物质是一些浓酸（D浓硝酸）、浓碱、重金属盐（C乙醇铅）、有毒的有机物（A甲醛）点评：熟悉身边的一些有毒物质。
B吧。我在参考书上看到的是强酸、强碱、可溶性重金属盐和有机溶剂会破坏蛋白质。A属于强酸，C属于可溶性重金属盐，D属于有机溶剂所以答案就是B喽。
C 因为浓硝酸具有强氧化性，所以可以使蛋白质失去活性 至于乙酸铅。属于重金属 至于甲醛，属于有机腐蚀性物质。
浓硫酸有脱水性，会将氢元素和氧元素按2比1的比例组合成水，也叫炭化。蛋白质被炭化以后当然会失去原有的生理功能。
1、饱和硫酸铵沉淀蛋白质不是化学反应，属于物理变化，又称为蛋白质的盐析。蛋白质溶解在水中，是以胶体的形式存在的。蛋白质胶体带同种电荷，因此胶体颗粒之间互相排斥，不会聚集成为大颗粒，保持稳定的悬浮于溶液中的状态。
2、营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
3、解析 蛋白质有天然的，也有人工合成的，有溶于水的，也有不溶于水的， （NH 4 ） 2 SO 4 使蛋白质析出，析出的蛋白质的生理功能没有改变。
4、D 试题分析：①福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性；正确；②酒精可以使蛋白质失去生理活性而变性；正确；③高锰酸钾溶液有强的氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性；正确；④硫酸铵溶液是轻金属的盐溶液，只能减小蛋白质的溶解度而不能使蛋白质变性。错误。
1、C 因为浓硝酸具有强氧化性，所以可以使蛋白质失去活性 至于乙酸铅。属于重金属 至于甲醛，属于有机腐蚀性物质。
2、饱和硫酸铵溶液能使蛋白质从水中析出并保持其生理活性因为蛋白质可以在浓的盐溶液中产生盐析现象 即使蛋白质析出并保持其生理活性 乙酸铅溶液属于重金属溶液会使蛋白质变性 虽然也会使其析出，但已经失去生理活性。
3、盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。
1、水解反应。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种氨基酸。胶体性质。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质具有胶体的性质。沉淀。
2、蛋白质的化学性质：水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。沉淀 加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性。
3、蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如高分子量、胶体性等等。\r\n\r\n蛋白质的物理性质包括：\r\n\r\n水解性：蛋白质经水解后为氨基酸。
4、溶解性：蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。（2）水解：蛋白质在蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。（3）盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
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