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酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。
第一节 酶的作用特点酶是生物催化剂(biological catalyst)，具有两方面的特性，既有与一般催化剂相同的催化性质，又具有一般催化剂所没有的生物大分子的特征。
直接催化 酶分子中含有不同化学特性的基团，如残基的侧链基团、金属离子以及辅酶辅基等。其中某些基团可以直接与底物作用，或者通过稳定过渡态来降低活化能，或者通过改变反应进程绕过高活化能的反应步骤。
1、酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。酶也有它们自身的特性，酶是生物催化剂，脱离生物机体后仍具有活性。酶作催化剂，其条件温和，即不需加热；反应快，效率高；催化专一性，如淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用。
2、酶（enzyme），早期是指in yeast 在酵母中的意思，指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成（少数为rna）。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。
3、酶（enzyme），早期是指in yeast 在酵母中的意思，指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。
1、酶原，不具有催化性。酶，有催化性。胃蛋白酶原，不能催化蛋白质水解，但在胃里遇cl-后，形成缀合蛋白--胃蛋白酶，有了催化性。
2、酶的诱导就是 底物很多，但是分解底物的酶很少，这样，底物就和阻遏蛋白结合，使阻遏蛋白不能与转录酶的基因的调控序列结合，这样，基因表达，酶量增多，底物分解。酶的阻遏是 在体系中，底物少了，但酶量很多。
3、第一章 绪论 代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学方法，人为地在脱氧核糖核酸(dna)的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用目的产物大量生成、积累的发酵。
4、竞争性抑制作用：抑制剂与底物竞争与酶的同一活性中心结合，从而干扰了酶与底物的结合，使酶的催化活性降低的作用。
5、在讲核酸和蛋白质生物合成时，联系一些抗生素抑制细菌生长和抗癌药抑制癌细胞生长的机理，在讲述糖代谢时，可列举糖尿病病例，利用糖代谢知识分析糖尿病“三多一少”产生的原因及治疗方法。
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