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虽然蛋白质只占人体全部质量的18%-20%左右，但是它却是生命活动的主要承担者，具有重要的生理功能：人体组成的构成成分 人体的瘦体组织中，如肌肉、心。
蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。
其中前8种为成年鸭所必需，后两种为生长鸭需要增加的氨基酸。饲料中蛋白质的营养价值取决于所含蛋白质数量和品质。蛋白质含量高，各种必需氨基酸比例恰当，蛋白质的营养价值就高，如优质鱼粉、肉粉等。
蛋白质在人体中的作用：蛋白质对人体十分重要，我们的皮肤、指甲、头发和肌肉等都由蛋白质组成。它参与细胞更新，还可以增强人体免疫力，对人的生长发育至关重要，因此孩童、青少年以及孕妇尤其要注意补充蛋白质。
一旦缺失就会对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
1、副作用：蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的，因为蛋白质在体内的分解产物聚积会影响正常的肝肾功能和免疫力低下，其中动物性蛋白质摄入过多还会诱发心脏病。
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3、例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。
4、蛋白质还可以调节免疫功效，提供多种的氨基酸，帮助身体制造新的组织来代替坏死的组织，蛋白粉还能有助于降低血浆胆固醇的水平，对于胆固醇比较高的人群来说，适当的补充蛋白质是非常有好处的。
蛋白质的作用很多，下面列举一些蛋白质的重要作用：1，蛋白质是人体机体内一些细胞的基本构成物质，如果我们受伤，伤口愈合也需要大量的蛋白质。
有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。酶的催化 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
分解者是细菌和真菌 它有这些作用是因为它有复杂的空间结构，而蛋白质的空间结构有是由肽链决定的。蛋白质的基本结构单位是氨基酸，每个氨基酸都有一个R基团，R基团的不同导致了蛋白质性质和功能的不同。
而且还合成调节新陈代谢过程中的激素，如甲状腺素、胰岛素以及催化其化学反应的各种酶，能增强人体防御功能的抗体等。此外，蛋白质还为机体提供能量和修补组织。可以这样说，没有蛋白质就没有生命。
在碳水化合物和脂肪缺乏时，蛋白质可以起到碳水化合物和脂肪的相同作用。但是，碳水化合物和脂肪却不能替代蛋白质的功能。因此，蛋白质是最重要的营养物质，也是猪饲料中较易缺乏的营养物质。
蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。
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