一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、红豆、黄豆，没几个会想到——
白芸豆
。
毫不夸张地说，它是真正的“
夏天第一豆
”，功效非凡！
今天，给大家好好说说「
白芸豆
」。
煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故称“白芸豆”。
白芸豆的营养价值
白芸豆营养丰富，每百克白芸豆含
蛋白质
23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、
钙
160毫克、磷410毫克、
铁
7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的
维生素C
。
白芸豆的功效和作用
我国古代医籍记载，味甘平，具有
温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元
等功用，是一种滋补食疗佳品。
白芸豆还是
高钾低钠
药食同源的食品，很适合于
心脏病、动脉硬化、高血脂
和忌盐患者食用。
1、抗氧化
芸豆中含有多种具有生物活性的物质，比如异黄酮、花色素苷和凝集素；能
加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。
2、减肥瘦身
白云豆是一种低脂低热量的健康食材，减肥瘦身是他最重要的功效。
白芸豆提取物
里面
含有
较高活性的
α-淀粉酶抑制剂，
能够
阻断淀粉分解。
可以降低餐后血糖，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成，血糖平稳了还能减少饥饿感、增强饱腹感，减少热量吸收，甚至达到减肥的目的。
3、预防癌症
白芸豆中含有丰富的
球蛋白
，人们食用它后能加快身体内免疫球蛋白再生并能
提高人体内淋巴细胞的活性
，能让人体抗病毒能力明显提高。
白芸豆中含有的
活性酶还能加快人体内多种毒素代谢
，平时坚持使用白芸豆能增强人体抗癌能力，预防癌症发生也能防止癌细胞扩散，能让癌症患者病情慢慢减轻。
4、提高免疫
白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。
5、预防高血压
白芸豆中
微量元素钾
的含量特别高，它能
促进人体内钠盐代谢
，而微量元素那又是导致人类血压升高的重要存在，
它数量减少以后人体出现高血压的几率就会明显下降
。
6、调节菌群，促进肠道健康。
芸豆中含有大量抗性淀粉、α-半乳糖苷（一种可溶性纤维）及不溶性纤维，能产生益生元效果，
促进肠道有益菌增殖，被肠道微生物分解产生促进健康的短链脂肪酸
。
7、缓解疲劳
芸豆中丰富的
镁
有助于放松神经、血管和肌肉；芸豆中丰富的
铁
有助于促进血液循环，增加外周组织的氧气供应；芸豆中丰富的
锰有助于提升线粒体功能，增强细胞功能
。
白芸豆的美味食谱
白芸豆牛肉汤——
温中健脾、理气润肠
食材：
牛腩300-500g、 白萝卜1根 、白芸豆2把、 玉米1根、干香菇10-15朵、 番茄1个、 菜籽油10ml 、大葱1根 、生姜1块 、香叶3片、 八角2个、 桂皮1块 、干辣椒3个 、盐、料酒适量。
做法：
1.将白芸豆，香菇提前
浸泡半小时
；
2.牛肉洗净切块下火加水，加入姜片和料酒。沸腾后煮出血水，捞出沥干水分；
3.准备好底料，番茄切丁，浸泡的香菇挤干；
4.锅中加入油，放入番茄丁炒至出汁，加入料，香菇翻炒，2分钟加入牛肉丁，继续翻炒，加入少量盐，继续炒两分钟；
5. 加入水，浸泡后的雪豆，沸腾后，盖上锅盖小火开始炖2小时左右；
6.萝卜切薄片，玉米只要玉米粒，大葱切段，牛肉炖好后，加入大葱段煮2分钟，加入玉米粒，萝卜片煮软；
7.装碗撒上香菜和小葱段即可。
冰糖白芸豆——温中健脾、理气润肠
材料：
红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量。
做法：
1、白芸豆用水
泡一个小时
，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮；
2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。
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