高温会导致蛋白质流失吗

2025-10-14 12:01:23 热度 : 0

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食物里面所含蛋白质经过高温烘烤会降低蛋白质含量吗?

　　不会，在高温环境下蛋白质变性，只是肽链间的空间结构如二硫键断链，质量是不变的。

　　食物中的蛋白质在经过高温烘烤时，蛋白质的空间结构遭到破坏而引起蛋白质变性。蛋白质变性以后，其理化性质及生物学性质发生改变，包括溶解度降低、黏度增加、容易被蛋白酶水解等。

　　你好，蛋白质高温变性是一定的，但是不是流失而是凝结。蛋白质的分解是需要酶的作用，水、热水并不能导致蛋白质的流失。

　　鸡蛋用火烤到变色以后，里面的营养成分当然会破坏的，首先就是蛋白质的变性，蛋白质在高温下就会更改他的性质，所以说营养就会流失一部分。

　　高温会使蛋白质变性，但只是改变了肽链（由氨基酸组成，是构成蛋白质的一级结构）的空间结构，氨基酸并没有被破坏，而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸，所以变性也不会破坏营养价值。

1克蛋白质经过200度的高温会减少吗

　　高温确实会破坏食物中的营养，但我们平时吃的熟食并非流失了全部营养素。高温烹调主要对食物中的蛋白质、脂肪和维生素产生影响。蛋白质分子是由氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。

　　高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生。

　　牛奶加热后会损失蛋白质吗会损失营养，不过专家建议，高温加热牛奶控制一分钟以内就没问题。牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。

　　度以下，最好体温，温度太高蛋白粉会变性，失去营养。所以，先调好水的温度，在放蛋白粉搅拌，很重要。

蛋白质遇高温会不会失掉营养

　　1、瞎说，蛋白质的活性破坏，但蛋白质的营养却没有破坏。蛋白质到你肚子里也是分解成氨基酸被吸收，高温不破坏蛋白质营养。

　　2、你好，蛋白质高温变性是一定的，但是不是流失而是凝结。蛋白质的分解是需要酶的作用，水、热水并不能导致蛋白质的流失。

　　3、高温是蛋白质结构变得松散有助于被胃蛋白酶分解，营养更容易吸收。

　　4、高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生。

　　5、在一般的高温环境下蛋白质几乎不会分解损失，但氨基酸、维生素等营养物质的损失却是比较严重的。

　　6、变性不影响营养价值 2，超过40度，就会成团，搅和不开，影响口感。

蛋白质在高温下会损坏吗?

　　1、只是蛋白质变性，不是变质。人体能够吸收的是蛋白质的分解产物氨基酸和一些多肽，高温可以是蛋白质失去生物活性，甚至可以分解蛋白质，有利于吸收。当然，温度太高则可能导致一些有毒物质的产生。

　　2、高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程。除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。

　　3、瞎说，蛋白质的活性破坏，但蛋白质的营养却没有破坏。蛋白质到你肚子里也是分解成氨基酸被吸收，高温不破坏蛋白质营养。

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来源 : 聪康网责任编辑 : 管理员

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