蛋白质变性的原因是肽键的断裂对吗

　　1、关于蛋白质变性的描述错误的是去除变性因素后变性蛋白质都可以复原。

　　2、蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。

　　3、天然状态的也能水解，不过因为天然状态蛋白具有空间结构，酶切位点容易被掩盖，蛋白酶能接触到的比理论上的少，因此效率不如变性后的线性结构蛋白。

　　4、因此涉及肽键的断裂。A.正确 B.错误 正确答案：错误 分析：蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的，但变性不引起多肽链的降解，即肽链不断裂。

　　5、【答案】B 解析：蛋白质变性后，理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

　　6、故B错误。在酸、碱、热、重金属、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，这种凝结不能再使它们恢复成原来的蛋白质，即失去了原有的可溶性，因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。本题选B。

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