蛋白质营养互补作用名词解释

　　c【解析】蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需 氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

　　两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

　　蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值。

　　【答案】：指营养价值较低的蛋白质食物混合食用，则必需氨基酸间可相互补充，从而提高营养价值。

　　由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合使用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适的比值，从而提高蛋白质的生物学价值。

　　蛋白质互补作用名词解释：指人们将不同的食物蛋白质适当混合食用，使它们各自相对不足的必需氨基酸得以互相补偿，使其接近人们所需的氨基酸模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。