酸奶,对于美食君来说是每日的必需品(因为,据说喝它能减肥,哈哈哈~)。它是以经巴氏杀菌后的牛奶为原料,添加益生菌作为发酵剂进行发酵后用低温储藏的奶制品。
更重要的是,对比鲜奶和酸奶,发酵后钙含量不变,但产生的乳酸可有效地提高钙(Ca)、磷在(P)在人体中的利用率,易于矿物质的吸收。而且富含的益生菌可以调节肠道菌群,有助于消化,减少便秘,体内垃圾排干净了,体重自然就下来了!
可一走进超市,货架上琳琅满目的各类酸奶,在口味,包装和价格上都千差万别。发酵乳、调制乳、风味发酵乳、老酸奶、乳酸菌饮料,还有凝固型酸乳、搅拌型酸乳等等,看完都不知道该怎么抉择。
不过,要想买到减肥喝的“好”酸奶,首先要练就一双慧眼!
一、酸奶分类
按照我国的国家标准主要分为4大类:
1.酸乳:只用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵
2.发酵乳:有3种及3种以上的益生菌发酵。
3.风味酸乳:只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵,鲜奶或奶粉超过80%(都是以其中的固体来计算),蛋白质含量要求≥2.3%,还添加了添加剂、果蔬、谷物杂粮、果酱等用于调整口感和口味的物质。
4.风味发酵乳:在风味酸乳的基础上,含有更多的益生菌。
二、酸奶的原料
很多人逛超市喜欢捧上一排排小杯装的酸奶,每次取食都很方便。不知道有木有人和美食君一样观察发现到,红枣味的酸奶,时不时标个活动促销价,尤为划算!其实你往往忽略了价格背后隐藏的秘密…
酸奶纯不纯正,关键看源头。酸奶的主要原料有两种:一种是冲调奶粉,一种是鲜奶。用鲜奶制成的叫“酸牛奶”,用奶粉制得的叫“复原乳酸奶”。
所谓复原乳,是奶粉加水勾兑还原而成的牛奶,且经两次高温灭菌,营养成分损失相对较大。但这并不意味着复原乳就不能喝了,只是在同等奶源情况下,酸牛奶会比复原乳更好。
所以一分价钱一分货,酸奶也不例外,绝大部分小杯装都有复原乳的标注。
三、酸奶的浓稠度
还记得老酸奶刚上架的时候,大家尝完后都赞不绝口,舀一勺似豆腐般滑嫩,入口浓稠,绵密,酸甜。于是,很多消费者误认为酸奶越稠,营养越高。
其实,凝固型的酸奶加入了各种增稠剂,常见的有果胶,明胶等。事实上,除了口感不同,其他成分并无差异,但它的价格却要高于普通酸奶。对应的,直接饮用型的酸奶不一定是掺了过多的水,而是酸奶在发酵后可能加入果粒等风味物质时,经过搅拌才导致酸奶变稀。
所以,酸奶好不好和浓稠度无关!
四、低温酸奶,常温酸奶和乳酸菌饮料
低温酸奶就是在我们在超市的保鲜柜上能找到的“活菌型酸奶”,它含有“活的乳酸菌”,维持肠道内菌群平衡,刺激肠道蠕动,助消化,减少便秘,靠的就是它。低温酸奶的保质期较短,一般在21天左右。
常温酸奶又称为“灭菌型酸奶”,它出道的时间不久,却深受消费者喜爱。它的口感不输低温酸奶,由于不含活性乳酸菌,对生产经销商来说,储藏和运输成本更低,售卖方便;对于消费者来说,在常温下保质期也很长。
乳酸菌饮料和酸奶就八竿子打不着了。最简单粗暴的辨别方式,就是在配料表里找答案。很多乳酸饮料配料表中排在首位的是糖和水,根本不存在牛乳和奶粉。而蛋白质含量通常低于酸奶的水平,但含糖量却明显高于酸奶,所以多喝容易长胖。
五、喝酸奶,选原味
为了创新开发,迎合大众的口味,生产商想法设法在酸奶里填加各种东西,但为了长时间运输和储藏,保证谷物果粒的新鲜,生产时必定要加入适量的防腐剂。所以,如果想吃水果酸奶,不妨自己买点水果切成小粒加入原味酸奶中,吃起来才更健康更美味!
美食君巴拉巴拉了这么多,最后希望大家能理智地购买低温,原味,非复原乳的新鲜酸奶!
减肥的朋友切忌空腹饮用,否则不仅营养价值丧失了,还会造成肠胃不适,建议饭后过半小时再喝!
2023-10-25
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