肉松虽然美味但不宜多吃

　　肉松是肉经过加工后获得的，很多人在吃稀饭或者是面条的时候都喜欢配点肉松，但是很担心外面的肉松是否健康，所以很多的人都喜欢自制肉松，下面本文将为大家详细的介绍自制肉松的保存方法。

　　肉松的制作过程

　　包装肉松产品的加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松，再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状、短纤维状或絮状的肉制品；家庭制作方法大致经过备料-煮制-撕碎-炒干-绞碎-调味-炒干等步骤。无论是包装肉松还是家庭制作的新鲜肉松，其制作过程都离不开长时间的煮制和油炒。

　　在长时间的煮制过程中，肉中的热敏维生素（包括维生素A、B1、C、叶酸）损失显著，水溶维生素和矿物质部分流失，胶原蛋白分解，部分氨基酸游离出来，剩下丝状的肌纤维。

　　在炒松的过程中，原料中的蛋白质和糖类逐步发生一系列复杂的化学变化，科学家将其命名为“美拉德反应”。通俗的讲，就是将蛋白质和糖类加热后，随着时间的延长，二者不断发生化学反应，生成一些新的物质。这些新物质有的能产生香气，有的能使食物颜色变深，还有的有毒性或致癌作用。同时蛋白质和糖类也结合成为不被消化的物质，食物的营养价值逐渐降低。