第一次做红烧鲤鱼，味道不错但炖太烂

今天做了人生中第一次红烧鲤鱼，想请大家帮忙点评一下～

买回来的鲤鱼还很鲜活，我先用清水反复冲洗，刮净鱼鳞；虽然手有点抖，但好在鱼没“逃走”。接着在鱼身两面斜切花刀——刀工确实生疏，深浅不太均匀，不过好歹切出了纹路，方便入味。

为了去腥，我在鱼腹内塞了几粒花椒和两片生姜；鱼身表面则薄薄裹了一层干面粉，这样煎的时候不容易破皮、也更易上色。

因为锅比较小，我分两次将鱼段放入热油中，中小火慢煎，直到两面金黄微脆，再小心翻面，确保不碎。随后下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角和少许干辣椒爆香，烹入料酒炝锅，再加一碗热水、一勺生抽、半勺老抽、适量盐和两勺白糖，轻轻搅匀。

汤汁煮沸后，把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟。中途小心翻了一次面，让味道更均匀。最后开大火收汁，待汤汁浓稠、微微挂亮时即可出锅。

成品卖相不算完美——鱼形略散，部分鱼肉有些软烂，确实能看出来是新手操作