四川麻辣水煮鱼 这样做鲜香麻辣

麻辣水煮鱼是非常适合冬季来吃的，而且容易让自己的身体暖起来！那么怎么做麻辣水煮鱼呢？有哪些做法是值得大家尝试学习的？今日就一起来认真的学起来吧！

麻辣水煮鱼的做法

做法一：3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

做法二：鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。

锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！

麻辣味调制秘方

水煮鱼的做法关键在于麻辣调料的调制，大家知道怎么调制吗？花椒0.5克或花椒粉0.2克，干辣椒0.3克，四川豆瓣酱3勺，糖1勺，醋1勺，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

禁食的人群

出血性疾病患者忌多吃。

肝硬化病人忌吃水煮鱼。

水煮鱼油多味重，盐分大味道辛辣，准妈妈吃了之后容易上火，对宝宝不利，因此要少吃或。偶尔吃一次可以，但是吃完要多喝水降火。

产妇生产完伤口需要养护愈合，水煮鱼油多辛辣，不利于产妇伤口愈合，且影响奶水质量，对宝宝不利，因此不宜吃。

水煮鱼多油味辣，宝宝无法代谢过多油脂，味道重容易让宝宝上火造成口舌生疮，严重造成过敏。

健康的吃法

勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

吃水煮鱼会导致第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。（参考网站：来源网络）

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