炼乳

炼乳的详细介绍

炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类营养元素受到破坏。

炼乳的营养价值

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

食用炼乳相关人群

一般人群均可食用

老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。

备注

由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。

炼乳在存放过程中容易发生霉变，开封后须尽快食用完。

炼乳的用途，主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑，如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑。

因为含糖量过高，不适宜作婴儿喂养食品。由于糖分过高即使以1：5（乳比水）用水调和后糖分仍高，而蛋白质含量相对过低，如作为婴儿的喂养食品，容易导致婴儿的营养不良、贫血、维生素缺乏等营养缺乏病。