梅干菜扣月牙骨的做法

主料：月牙骨、梅干菜、

配料：大料、辣椒、葱花、姜末、

调料：食用油、料酒、鸡精、酱油、香油

制作：

一、晒干的雪菜，用热水洗一下，放到蒸锅上蒸半个小时，锅里焖到不烫了，取出来切成丁，在洗一下、不然太咸。

二、炒菜锅放食用油放大料瓣、辣椒碎爆香，放葱花、姜末爆香将雪菜放入翻炒，然后放料酒、鸡精、酱油、煮肉汤盖锅盖中火焖一会，然后转大火收汁，也不要收的太干，淋点香油关火备用。

三、月牙骨切成段、清洗一下，入清水锅煮一下，开锅后配去浮沫，捞出。

四、炒菜锅放食用油，放大料瓣、辣椒、姜片爆出香味了，将焯好的月牙骨放入翻炒，倒入酱油、料酒翻炒至上色摆放到小不锈钢盆里，将炒好的雪菜盖到月牙骨的上面。

五、免火再煮锅聚热内锅添上水，放个箅子，将蒸碗放上，锅烧开以后，看到下面的聚热圈下面发红，关火、将内锅放入保温外锅套内盖上里外两个锅盖，再把锅上的两个提手扣夹扣紧，好了不用管它了，等到吃之前，将锅盖打开，取出蒸碗，扣个大盘子在上面然后将盘子翻过来，多余的汤汁倒在炒菜锅里，勾个薄芡，浇到扣月牙骨上面即可。