菜谱大全之臊子面

原料：拉面 · 攸县香干 · 瘦肉 · 干黑木耳 · 生菜

配料：大蒜 · 姜 · 淀粉

调料：料酒 · 水 · 盐 · 生抽 · 高汤 · 猪骨汤

主料：拉面150克，攸县香干80克，瘦肉80克，干黑木耳10克，生菜适量，猪骨汤适量（或高汤）;

调料：生姜、葱、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用少许干淀粉加水调成）；

做法：

1.干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花；

2.起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀；

3.加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右；

4.加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀；

5.倒入少许湿淀粉炒匀勾芡，舀出待用;

6.生菜放入沸水中烫一下即捞出，放入碗底;

7.面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中，加入适量的猪骨汤，放上炒好的香干黑木耳即可。

经验分享：

1.煮面条的时候在水里加少许油，可防止面条溢锅;我这次用的是湿面，煮的时间比较短;如果用挂面，煮的时间则需长一些，煮挂面的方法请参照这里。

2.生菜放入沸水中烫几秒钟即可捞出，因为是垫在碗底，面条与骨头汤的热量会让它变熟，如果一开始就烫得太熟吃起来会很烂。