春节菜谱 茄红牛腩煲的做法详解

茄红牛腩煲的做法：

原料：

牛腩500克、番茄1个、胡萝卜1根、番茄酱400克、葱段若干、蒜2头、姜片3片。

香料：

花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。

调料：

生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、豆瓣酱1汤勺、白糖2茶匙、盐3-5茶匙。

做法：

1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3、牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4、捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

5、炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

6、放入蒜片姜片炒香。

提示一：

1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。

7、放入牛肉炒匀。

8、淋上生抽炒匀。

9、在烹入料酒去腥。

10、加入老抽炒制上色。

11、最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

12、加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

提示二：

1、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。

2、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。

3、建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。

13、把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤。

14、把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟。

15、1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中。

16、我用的去皮番茄酱。

17、番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。

18、最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

友情提示：

1、如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。

茄红牛腩煲的做法：

原料：

牛腩500克、番茄1个、胡萝卜1根、番茄酱400克、葱段若干、蒜2头、姜片3片。

香料：

花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。

调料：

生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、豆瓣酱1汤勺、白糖2茶匙、盐3-5茶匙。

做法：

1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3、牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4、捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

5、炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

6、放入蒜片姜片炒香。

提示一：

1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。

7、放入牛肉炒匀。

8、淋上生抽炒匀。

9、在烹入料酒去腥。

10、加入老抽炒制上色。

11、最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

12、加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

提示二：

1、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。

2、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。

3、建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。

13、把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤。

14、把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟。

15、1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中。

16、我用的去皮番茄酱。

17、番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。

18、最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

友情提示：

1、如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。