泡菜制作方法 泡菜的做法

泡菜鲜嫩清脆，具有多种蔬菜的风味，酸、辣兼有，并稍有咸味。下面我们了解一下泡菜制作方法。

泡菜制作所需原材料

以腌制50千克白菜为例，需要用一大碗辣椒面，15头大蒜，1.5千克盐，一碗鸡汤（也可用牛肉汤、海米汤、墨斗鱼汤），一个胡萝卜，少许生姜和味精。

泡菜制作方法

先将白菜去掉外帮，用750克盐化的水腌1—2天，待白菜蔫后再洗净。用撇去浮油的鸡汤拌和辣椒面、姜末、蒜泥、胡萝卜丝、500克盐作为佐料。

然后把佐料抹到白菜里，用外层叶子包好摆进缸内，每层白菜撒些盐，最后用石头压上并盖好缸盖。两天后，水应刚好淹没白菜．如果水过多，会使白菜减少鲜味，应舀出一些。

如果水没有淹好白菜，说明盐少，需要再加些盐水，莱缸要放在阴凉处或地窖里，要防冻防热．温度保持10℃以下为好，腌10天就可以吃。