泡菜的腌制方法 泡菜怎么做

泡菜是由鲜菜在浓度较低的盐水中，经过乳酸发酵制成的，酸、辣兼有，是人们喜食的一种小菜。下面我们了解一下泡菜的腌制方法。

腌制泡菜的原材料

适宜做泡菜的蔬菜很多，如小萝卜、心里美萝卜、白萝卜，卫青萝卜、胡萝卜，洋白菜，黄瓜、芹菜、莴笋、青椒、扁豆，豇豆等，凡是味美质嫩的蔬菜均可。辅料有食盐、白酒或黄酒、花椒、红辣椒等。

泡菜的腌制方法

先配好8%的盐水，加入花椒，煮沸后晾凉。食盐要适量，过多乳酸发酵受到抑制，不易酸化；过少易败坏。盐水必须冷却后，注入泡菜坛中，放入主、辅料（辅料可根据地方口味调配）。盐水要装满，不留空隙，扣上盖用水封闭坛口，约10天即泡成。如有老汤，泡两、三天后就可食用。菜汤用的次数越多，泡菜越清香鲜美。

腌制泡菜的注意事项

菜坛应放在阴凉处，泡菜不宜长期储存，必须随泡随吃，已取出的菜不能再放回坛中，以防菜汤变臭。