羊肉的营养特点如何

　　与其他肉类相比，羊肉具有以下特点：

　　(1)羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。

　　(2)羊肉中的必需氨基酸含量高于牛肉、猪肉（表23）。

　　(3)羊肉中含有丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量显著地超过其他肉类（表22）。

　　(4)羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中的胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克，猪肉77毫克，鸭肉80毫克，兔肉83毫克，鸡肉117毫克。

　　(5)羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味（膻味），为许多人所喜食。

　　(6)羊肉肌纤维较细嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊肉嫩。