黄酒为什么被称为“液体蛋糕”

　　黄酒，又称老酒、加饭酒和绍兴酒，在日本被称为“液体蛋糕”，是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，距今已有6000多年的历史，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。

　　 黄酒因地域、原料、加工程序和饮用习惯的不同而种类各异，很可能是世界上品种最多的一种饮料。甚至在一乡一村中，各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同，在全国范围内更加不计其数。最著名的黄酒，要算浙江绍兴漓渚江畔惟一的一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒，味道醇厚，举世无双，究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶。

　　 不论种类再多，所用原料都离不开米，或糯米，或粳米，或籼米，或黍米，因而有些地方又叫它米酒。其特点有三：①度数低，酒精含量都在5%-20%之间，糖度也适中，黄中带红或黄中带白，香气浓郁，醇厚可口，色泽明亮，呈琥珀色。②营养价值特别高，比被列为世界营养食品的啤酒还要高5-10倍。③用途广泛，用法多样，并且有其得天独厚的调味功能。

　　 接产地区分，国内知名的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒、辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等。