炒菜的这些误区你犯了几个

　　家常小炒是我们在生活中经常会吃到的一类菜系，炒菜的方法都是不尽相同的。但同时炒菜也是非常有讲究的，很多人都会犯的炒菜误区有哪些呢?炒菜小窍门你们知道吗?炒菜什么时候放盐比较好呢?下面就一起了解一下吧。

　　炒菜误区

　　误区一：剩油反复使用

　　因为经过高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调时，油里面会残留苯并芘、醛类、杂环化合物等致癌物。而且，用过的油已经氧化，存放不当容易变质。

　　误区二：油冒烟时才下锅

　　炒菜前热一下锅没问题，但是等油冒烟了才下锅，问题就大了。油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度都已经在200℃以上了。这时才炒菜的话，可能会产生一些致癌物质，也会使食物本身的营养流失。