警惕黄曲霉素：这些发黑变质食物千万别吃

案板该换就得赶紧换！您看，这都裂了、发黑了——裂缝和霉斑正是黄曲霉素滋生的温床。黄曲霉素是强致癌物，毒性极强，日常饮食中稍不注意就可能摄入，危害极大。

还有筷子，特别是木筷或竹筷，用久了筷头容易磨损、起毛、出现细小裂纹，甚至发黑。一旦发现发黑或有裂痕，务必立即更换。这些细微缝隙里极易藏匿霉菌，反复清洗也难以彻底清除，长期使用风险很高。

坚果类食品，比如花生、瓜子、核桃等，一旦闻到哈喇味、尝到苦味，或看到表面长毛、变色，说明很可能已污染黄曲霉素。此时务必立刻吐掉，并用清水反复漱口，切勿因“可惜”而勉强食用。

剩米饭也要格外留心：如果做多了没及时冷藏，或在冰箱里存放超过2天，出现异味、发黏、发酸等变质迹象，一定要果断丢弃。很多长辈觉得“煮一煮、蒸一蒸就杀菌了”，这是严重误区——黄曲霉素极其耐热，普通烹饪温度（包括长时间蒸煮）根本无法将其破坏，只有在280℃以上高温才能分解，家庭灶具完全达不到。

请一定提醒家中老人：食品安全无小事，不舍得扔变质食物，省下的可能是几块钱，但换来的是难以挽回的健康代价。该换的换，该扔的扔，才是对家人最实在的关爱。