蛋白质表面水化层（蛋白质 水化层）

　　蛋白质溶液胶体系统的稳定性依赖于以下两个基本因素：一是蛋白质表面形成水化层；二是蛋白质表面具有同性电荷。

　　蛋白质颗粒表面的电荷和疏水相互作用是维持蛋白质亲水胶体稳定性的两个主要因素。蛋白质颗粒表面的电荷对胶体稳定性影响显著。

　　维持蛋白质胶体溶液稳定性的两个因素是水化膜结构和带同种电荷 蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

　　蛋白质胶体溶液稳定的原因是蛋白质分子表面带有水化膜。蛋白质是高分子化合物，在水中呈胶体。蛋白质是大分子，外带有水化膜，具有同种电性，因而在水中能形成稳定的胶体。

　　蛋白质胶体溶液的稳定因素是：蛋白质表面形成水化层、蛋白质表面具有同性电荷。根据蛋白质胶体稳定性原理，可以通过破坏这两个主要稳定因素，使蛋白质分子间的引力增加聚集沉淀。