吃玉米减肥有用吗

　　夏天是玉米大量上市的季节，喜欢吃玉米的人不在少数吧。

　　作为粗粮担当，玉米也受到了很多减肥朋友、慢病人士的青睐。可它的光环，真的经得起推敲么？

　　玉米品种很多，总体上它在营养上有这些特点：

　　富含淀粉

　　成熟的玉米是淀粉含量最高的粮食之一，热量和米、面差不多。

　　除了可以当粮食，拿去喂人喂动物，从玉米中提取的淀粉，还是制作

　　糖浆

　　的廉价原料。你可以在很多零食、调料的配料表上，看到这种糖浆。

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　　这款番茄沙司中就加了玉米糖浆

　　高纤维

　　由于保留了种皮，每100g玉米的膳食纤维含量达到了

　　6-8g

　　，远高于糙米(3.4g/100g,中国食物成分表)。

　　蛋白质的质量较低

　　和其他谷类一样，玉米也缺乏

　　赖氨酸；

　　另外一种必需氨基酸——

　　色氨酸

　　在玉米中也比较少。

　　色氨酸在合成蛋白质并有多余的情况下，能在体内合成烟酸。而玉米的烟酸含量也比较低，

　　所以常年以玉米为主食的地区，就容易出现“糙皮病”的问题。

　　吃黄玉米，补充“视网膜色素”

　　黄玉米中含

　　叶黄素

　　、

　　玉米黄素

　　等多种类胡萝卜素。人眼视网膜上就有这两种色素，可以拦截蓝紫光，保护眼睛。

　　维生素和矿物质

　　玉米含较多维生素B1、维生素E和钾，但烟酸(维生素B3)含量比较低。

　　玉米的维生素和矿物质比精白米高，但在粗杂粮中不算突出。

　　总体来看，玉米不算一种最佳粗粮。

　　水果玉米是一种超甜玉米品种。

　　和水果一样，甜玉米吃起来甜是因为有比较多

　　可溶性糖

　　，比如葡萄糖、果糖。有些品种的可溶性糖含量可以到20%甚至更高，

　　比很多水果都高呢。

　　再加上水分也比较多，鲜甜多汁，的确可以当水果吃。

　　而一般的甜玉米则可以当“蔬菜”吃，

　　碳水化合物含量比叶菜高一些，如果一口气吃掉一整根，记得米饭少打一点。

　　玉米笋

　　，一种玉米粒还没鼓起来、主要吃玉米芯的baby corn，淀粉和可溶性糖都很少；热量也很低，和西兰花、芦笋等蔬菜差不多。

　　甜玉米

　　大多是明黄色的，吃起来脆嫩多汁，一般入菜比较多，比如玉米烙、玉米粒炒青豆；

　　甜玉米水分多、碳水化合物少，糖尿病人可以用它替代

　　部分

　　主食。

　　糯玉米

　　虽然是纤维丰富的粗粮，但热量跟米饭差不多，减肥时吃还是要注意控制量。

　　糯玉米的淀粉几乎都是

　　支链淀粉

　　，易糊化、易消化，餐后血糖反应高。所以糯玉米不太适合糖尿病人做主食。

　　需要提醒的是，

　　甜玉米的碳水化合物含量也跟马铃薯接近了

　　，吃多了一样会胖、一样会大大地影响血糖。

　　一根中等大小的甜玉米的的热量，跟半碗米饭差不多。

　　玉米糁、玉米粉糁制作过程中去掉了谷胚，有些还把外面的谷皮也去掉了。也就是说，

　　玉米碎虽然是一种粗粮，但不是“全谷物”。

　　去掉谷皮、谷胚之后，维生素B族、维生素E等营养素的含量都有所下降，膳食纤维也大大减少。

　　玉米粉煮粥时，熬煮过程又会促进淀粉的水解，虽然口感更好，但会提高GI值。

　　对需要控制血糖的人来说，玉米饼之类水分少的做法会更好一些。

　　而很多人喜欢早餐吃的

　　玉米片

　　，一般采膨化工艺制成，膨化食品可以极快地升高血糖；很多玉米片为了口感还会添加大量糖，更是瘦身大忌。

　　这篇

　　更推荐吃新鲜的玉米，或者在煮饭做面食时掺点玉米碎、玉米粗粉，增加点膳食纤维。

　　玉米须的成分挺复杂，除了纤维和蛋白质，还有很多化学成分，比如黄酮类、皂苷、多糖等。

　　黄酮是天然抗氧化剂，在清除自由基、调节血脂等方面有潜在价值；

　　玉米须中有好几种多糖，动物实验发现，它有一定的调节血糖的作用。

　　另外，玉米须多糖也有一定的抗氧化、利尿的作用。

　　其实植物都有这样、那样的“功效成分”，吃蔬菜水果、喝茶、喝咖啡，都可以获取这类植物功效成分。

　　玉米须虽然含有很多功效成分，但这些证据主要来自动物，对人体未必有效；即使有作用，也不会立竿见影；

　　不必神化它，更别拿它替代药物

　　。

　　如果觉得好喝，喝喝也无妨，就当是茶的替代品；从毒理研究看，日常喝一点还是安全的，可以放心喝。

　　玉米须可以泡水、玉米芯可以炖汤

　　玉米衣可以包粑粑、蒸馒头…

　　玉米，你有多少种吃法？