非遗传承人海龙教你做花丸子

这就是蒙山喜宴非遗传承人海龙，正在制作最具代表性的传统名菜——花丸子。整个过程采用最地道的古法工艺，全程实拍记录，手把手教您复刻这道承载着非遗记忆的美味。

选用肥瘦相间的羊腿肉，口感鲜嫩不柴；再配以新鲜芹菜、小香葱和姜末，一同剁入肉馅中。调味上：加适量盐、少许白胡椒粉，花生面可稍多放些，增添香气与筋道感；再淋入生抽提鲜、老抽调色、黄豆酱油增醇香，充分搅拌至上劲。

接着加入地瓜淀粉——注意：不是直接撒干粉，而是先将淀粉倒入碗中，加少量凉水调成均匀糊状，再缓缓倒入肉馅中，边倒边顺一个方向搅打，直至肉馅黏糯有弹性。

锅中烧水至微沸（如煮饺子般“虾眼水”状态），手挤成大小均匀的丸子，轻轻滑入水中。待丸子全部浮起、表面定型，即已断生。迅速捞出，立即浸入凉开水中，防止粘连，同时锁住鲜嫩口感。

若做丸子汤，另起一锅清水烧开，放入冷却后的花丸子，加少许盐、白胡椒粉、几滴香醋提味，可依口味加微量味精（或用高汤替代更佳）。出锅前撒上新鲜香菜，最后淋上几滴纯正香油——热气升腾间，香气扑鼻，一口下去，弹牙鲜香，回味悠长！