麦芽的制作方法及其功效作用

麦芽又称大麦芽、大麦毛、大麦蘖等。今天我们了解一下麦芽的制作方法及其功效作用。

一、麦芽的制作方法

麦芽为大麦的成熟果实经发芽干燥而得。制作的方法是这样的：将大麦以水浸透，捞出放在筐内，上面盖以蒲包，保持适宜温、湿度，经常洒水，使大麦生芽。待芽长至3-5毫米时，取出晒干，就是药材麦芽，制作过程就这么简单。在制作麦芽时，以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳。

二、麦芽的功效与作用

1、降低胆固醇：生麦芽中含有一些特殊的营养物质，这些营养物质不仅可以帮助降低血脂和胆固醇，还可以起到保护心脏的作用。

2、保护心脏：因为生麦芽中有一种特殊的物质，被人们吸收进人体之后，可以抑制各种心脏疾病的产生，对老年人来说是非常有意义的。

3、润肠通便：生麦芽膳食纤维的含量比较多，会起到一定的促进消化的作用，消化系统得到正常，起到润肠通便的作用。

4、促进消化：麦芽中含有的许多成分可以帮助人们消化，有时人们吃了较多的食物或者是吃了一些不容易消化的食物都会完成肠胃的不适，食用生买麦芽可以缓解，并且促进消化。

二、麦芽的药用功效

中医应用大麦芽入药有悠久的历史，称为麦芽，多炒黄或炒焦后入药，被列为消导药。目前医药上应用大麦生产酵豪、酵母、麦精乳钙等消化类药物。

1、若有小儿消化不良，可用大麦芽、鸡内金各30克，炒后共研细末，一岁左右每次服2-3克，日服3次；年龄大者可酌增。对小儿积乳不化或吐乳，将大麦芽微炒后，水煎服，也有良好效果。

2、妇人需要断乳者，可取炒麦芽15-30克，水煎服，具有退乳效果。

四、“焦三仙”各有所长

麦芽、山楂、神曲均系脾胃要药，健胃消积是其主要功能，多炒焦用，称“焦三仙”。故凡饮食不节、宿食内停而致的脘腹胀满、不思饮食、暖腐吞酸、恶心呕吐等症，均可使用，以消积食，这是三者的共性。但是三者也有区别：麦芽偏消米面谷物食积，又能回乳；山楂偏消荤腥肉类积食，又能化瘀；神曲偏消瓜果蔬菜类的积滞。中医常用的方剂“三消饮”，就是将三药合用，全面治疗各种消化不良，加强健胃消积的功效。

现代研究指出，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白分解酶、麦芽糖、维生素b族和维生素c等，有帮助消化的作用；对胃酸、胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用。