酱白菜的做法 如何加工酱白菜

将盐渍的半成品浸在酱里，吸收酱中的营养物质和酱所具有的鲜味、甜味和香味，使其具有特殊的色泽和鲜美的风味；同时，酱品里的食盐，使酱白菜也具有防腐作用。配料比例：大白菜2.5公斤，食盐1公斤，面酱4公斤。将500克食盐倒入500-600毫升水中，将盐水煮沸后冷却至常温备用。将大白菜剥去外层烂叶和老帮，洗净，放入盐水缸内，再在白菜表面撒上一层盐，压上石头，使盐水淹没白菜。2天倒缸1次，8天后捞出大白菜。将从盐水里捞出的大白菜放在清水里浸泡，每天换1次水，3天后捞出，沥干水分，装入纱布袋中。酱渍：朝鲜纱布袋浸入面酱中，酱渍30天左右即可食用。