怎么快速挑选并且鉴别海螃蟹的好坏

　　一到秋天就是人们吃海鲜的季节其中螃蟹也是食用人群最广并且最受到欢迎的海鲜之一所以到了秋天螃蟹就成为了餐桌的主角，但是对于人们来说如何挑选合适的螃蟹却并不是一件容易的事情很多人都不会挑选螃蟹那么如何判断螃蟹的好坏呢?

　　螃蟹一般都是有两大类，第一类就是淡水生活的螃蟹，第二类则是海水生活的螃蟹。按道理来说大家都是螃蟹，自然也不会有什么区别，实际上这两类螃蟹的味道还是有所差别的。尤其是海螃蟹，吃的时候会感受到一股大自然的滋味，不过需要注意是否对螃蟹过敏。那么，怎么挑海螃蟹?

　　怎么挑海螃蟹?

　　1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

　　3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

　　4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

　　快速鉴别螃蟹四大秘笈

　　1.是否坠手：放在手中重不重。

　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

　　3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

　　保存方法：

　　选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。

　　螃蟹分为两种一种是海螃蟹另一种是生活在淡水中的螃蟹通常来说这两种螃蟹是有着比较大的区别的所以对于人们来说不同的螃蟹有着不同的挑选方法，海螃蟹的挑选仅仅靠上述的理论操作是不够的除此之外人们也要多多实践掌握挑海螃蟹的方法。