利用蔬果巧治病——糖尿病
症状表现：
糖尿病的主要表现是“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦。另外，糖尿病还有疲乏无力、抵抗力降低、皮肤有针刺感、视力减退、性功能障碍等症状。
病因分析：
糖尿病是由于遗传和环境因素，如长期精神刺激、长期暴饮暴食、长期的缺乏运动，相互作用，引起胰岛素绝对或相对分泌不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢棄乱综合征，其中局血糖为主要标志，其典型症状就是多尿、多饮、多食、消瘦，而有些患者没有明显的症状。
多尿尿量增多，排尿次数也增多。血糖越高，排出的尿糖越多，尿量也越多。
多饮由于多尿，水分丢失过多，出现烦渴多饮，饮水量和饮水次数都增多，此补充丢失的水分。
多食由于大量尿糖，能量缺乏，致使机体处于半饥饿状态，从而引起食欲亢进，食量增加。
消瘦由于胰岛素不足，机体不能充分利用葡萄糖，只能通过脂肪和蛋白质分解加速来补充能量和热量。其结果使体内碳水化合物、脂肪及蛋白质被大量消耗，再加上水分的丢失，病人体重减轻、形体消瘦，严重者体重可下降数十千克，以致疲乏无力，精神不振。同样，病程时间越长，血糖越高，病情越重，消瘦也就越明显。
对症蔬果：
洋葱、苦瓜、扁豆、南瓜、大蒜、芹菜、大葱、香菇
妙方多多：
科学地安排好主食与副食
虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则照样不能取得预期效果。
糖尿病人应少吃或不吃水果
因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有较多的果胶，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，因此，在病情稳定时可以少吃一些水果。吃水果时，要以含糖量低为选择原则。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间(血糖下降时)少量食用较为合适。
少吃多餐
既保证了热量和营养的供给，又可避免餐后血糖升高。
黄花苦瓜汤
材料
苦瓜2根，黄花菜1包
调料
盐、味精各适量
做法：
黄花菜浸泡后去头，洗净。
苦瓜对半切开，去子，再切小段后用开水烫过漂凉。
将黄花菜、苦瓜一同放进大碗里，碗里加水漫过苦瓜，加入盐、味精，隔水蒸50分钟至熟即可。
小贴士：
苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗佳蔬。
冰凉南瓜爽
材料
南瓜半个，鱼胶粉10克
调料
糖桂花、沙拉酱各适量
做法：
把南瓜洗净切块，放入锅中蒸熟后取出，去皮压成泥，取适量糖桂花拌入南瓜泥中。
把鱼胶粉放入微波炉，用中火40秒加热至熔化。
把熔化的鱼胶粉倒入南瓜泥中搅匀，把南瓜泥倒入铺上保鲜膜的碗中，放入冰箱冷藏2个小时。
取出翻扣在盘中，揭去保鲜膜，抹上沙拉酱即可食用。
小贴士：
南瓜在各类蔬菜中含钴量居首位，钴能促进人体的新陈代谢，促进造血功能并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
姜汁扁豆
材料
扁豆500克，姜适量
调料
姜、盐、鸡精各适量
做法：
扁豆500克，先将扁豆切成长段；姜去皮，洗净，放入小碗内捣碎成汁，备用。
锅内放入水，上火烧开，下入扁豆烫两开后捞出，趁热拌上精盐、鸡精，腌渍30分钟。
最后将扁豆沥干水分，盛入盘中，晾凉后滴上芝麻油、姜末即可食用。
炸洋葱丝
材料
洋葱250克，面粉适量
做法：
先将洋葱洗净，切成细丝，放入盘中，撒上面粉，拌均匀后，备用。
锅中放入花生油，烧至七成热，将洋葱丝抖去面粉，分散下入锅中，用中小火炸，炸时不断用手勺推动洋葱丝；当葱丝的大部分水分被炸干时，改用大火，稍炸一下，待洋葱丝呈深黄色时捞出沥油，盛入盘中，撒上精盐和味精，拌匀即可。
