8种抗炎食物建议生吃

抗炎，是当下很多人都热衷讨论的话题。但在众多具有抗炎作用的成分中，有些物质对热非常敏感，一旦加热，其活性就会大幅降低。因此，含有这类成分的食物，最好生吃，才能最大程度保留其抗炎功效。下面为你推荐8种适合生吃的抗炎食物：

第一类：卷心菜、大白菜、萝卜等十字花科蔬菜。它们富含硫代葡萄糖苷，在芥子酶作用下可分解为具有抗氧化和抗炎作用的异硫氰酸盐。只有生吃，这些成分才能最大程度保留。不过像芥兰、菜苔、西兰花、小白菜、油菜等蔬菜虽然也含此类成分，但生吃口感不佳，不建议勉强食用。

第二类：紫甘蓝。它富含花青素——一种在60℃以上极易降解的抗氧化物质，且花青素是水溶性的，在焯水、蒸煮或炒制过程中会大量流失。此外，紫甘蓝还含有硫代葡萄糖苷，同样适合生吃；而且加热后它会变成蓝色，影响食欲。因此强烈建议生吃。

第三类：青椒和彩椒。这两种辣椒富含维生素C（VC），而VC对热敏感；同时它们还含有木樨草素（一种黄酮类抗氧化物），同样怕热。因此生吃能更好地保留其抗炎与抗氧化能力。

第四类：洋葱。洋葱富含胡皮素（一种类黄酮化合物），具有抗氧化和抗炎作用，但遇热易分解，并且溶于水。所以最好生吃；另外洋葱含硫化合物较多，生吃时辣味更明显——尤其是紫洋葱，可以少量作为凉拌菜的配菜。

第五类：芹菜。很多人可能觉得奇怪——芹菜怎么也适合生吃？其实芹菜富含芹菜素和木犀草素（均为黄酮类物质），它们在弱碱性环境中加热会降解（自来水偏弱碱性），所以焯水后抗炎成分会减少；生吃则能更好地保留这些有益成分——当然前提是你要习惯它的口感。

第六类：花生（尤其是红皮花生）。红皮花生富含原花青素和白藜芦醇——两种强效抗炎物质。但它们遇热后活性会下降：白藜芦醇在加热后部分会转化为生理活性较低的顺式结构。因此建议生吃花生以发挥最大抗炎效果。

第七类：芝麻。芝麻中含有多种木质素类化合物具有抗炎作用，但在高温下容易降解。因此建议生吃，并可撒入沙拉或三明治中食用。

第八类：亚麻籽油和紫苏油。这两种油富含α-亚麻酸——一种重要的抗炎脂肪酸，对心血管健康有益，并是合成DHA与EPA的重要前体物质，有助于大脑神经与视网膜发育与健康；但α-亚麻酸遇高温极易氧化变质。因此这两种油最适宜用于凉拌或直接淋在食物上食用。

最后提醒：水果本身也富含多种天然抗炎成分，自然以新鲜整果生食为佳！尽量避免食用深加工的水果制品如水果干、果酱或罐头——它们在加工过程中营养流失严重甚至产生有害物质。