经分析，每百克银耳含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、热量341千卡、钙380毫克、磷250毫克，铁30毫克。此外，银耳还含有多种维生素和微量元素。历代医学家都认为：银耳有强精补肾、补脑润肺、生津止咳、养胃补气、强心提神等功效。它适用于老弱妇孺，病后体虚者，有扶正强壮作用。用于治疗老年慢性气管炎、高血压、血管硬化等疾病，年老体虚、咳嗽气喘、身热口渴者多食银耳能得到调理和滋补，能够提高造血功能，增强免疫力，增进健康细胞的生长。
银耳嫩肤美容的效果也非常明显。银耳能够滋阴养颜，养肤润肤，对于女性的养颜美容，有特殊的疗效。银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的成分，有滋养皮肤角质层的作用。经常服食银耳，可使皮下组织丰满，令皮肤细腻具有弹性。
银耳鳜鱼片汤
原料：鲜鳜鱼肉150克，水发银耳150克，豌豆尖40克，清汤750克，精盐2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，葱节25克，鸡蛋1个，干豆粉30克。
做法：
1.银耳用温水泡涨，择洗干净，装碗加水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。
2.鳜鱼开膛，去骨、去皮，片成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片，用料酒、盐、胡椒面、味精码味，用蛋清、干豆粉调成糊拌匀。
3.将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。
4.锅内另用清汤，将鱼片滑散，加豌豆尖，然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成。
功效：隔日一次，能滋阴补肾，益气和血，滋养肌肤。
鸡汤银耳
原料：银耳12克，鲜莲子30克，鸡清汤1.5千克，盐、味精、料酒、胡椒末各适量。
做法：先把银耳泡胀，再将鸡清汤倒入锅内，加入盐、料酒、胡椒末烧开，再加入银耳，用大火蒸，待银耳软入味，加味精即成。
功效：具润肺和胃、补虚强身之功，适用于血虚所致的面色苍白者，常食可消除皮肤黑斑、黄褐斑与黑眼圈。
银耳莲子糖羹
原料：银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水适量。
做法：银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，放入碗中备用。锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
功效：银耳滋阴润肺，莲子有益心补肾、安神之效，大枣中富含维生素C，有“活维生素丸”之称。银耳莲子糖羹浓甜润滑、美味可口，是传统的润肤防皱佳品。
冰糖银耳
原料：银耳10克，冰糖(打碎)300克。
做法：银耳用温水泡透后，去根部和杂质，撕成小朵，洗净后装入砂锅内，加清水适量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至银耳发软、有黏性时停火，将之分装于碗内。冰糖放入锅中，加清水适量，用旺火煮沸，待其全部溶化时趁热出锅，均匀地浇在盛银耳的碗内，即可食用。
功效：日服一小碗，可养颜洁肤、补身健体。
银耳樱桃粥
原料：水发银耳50克，罐头樱桃30克，糖桂花、冰糖各适量，粳米50克。
做法：先将粳米煮粥，粥熟后，入冰糖溶化，加入银耳，煮10分钟，再入樱桃、桂花糖，煮沸后，即可随意服食。
功效：补气养血，嫩皮肤，美容颜。适用于气血虚之颜面苍老，皮肤粗糙干皱。常食可使人肌肉丰满，皮肤嫩白光润，容颜焕发。
雪梨银耳汤
原料：雪梨1只，水发银耳30克，贝母5克，白糖适量。
做法：将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片;将雪梨去皮、去籽，切成多块。将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸30～40分钟，取出，即可装盘食。
功效：此汤滋阴清肺、消痰降火。
加味琼玉膏
原料：银耳500克，人参450克，茯苓(捣末)560克，生地5000克，蜂蜜2500克。
做法：先将地黄捣烂取汁和银耳、蜜煎沸，下人参、茯苓末熬成膏。
功效：日服一匙，开水调服，能益气阴、养心肺、润泽悦色。
银耳肺羹
原料：水发银耳25克，熟猪肺20克，清汤250克，葱、姜、胡椒粉、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：将银耳择洗与猪肺同煮入清汤，加各味佐料煮10分钟后，以水淀粉勾芡即成。
功效：隔日一次，能健脾胃、养气血、润肌肤、养脸颜。
琵琶银耳
原料：干银耳20克，鸽子蛋10个，火腿10克，香菜叶10克，清汤500克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
做法：
1.将银耳用水浸发，洗净后加入盐水中再泡5分钟，然后上笼蒸熟。
2.鸽子蛋打入碗中搅匀，火腿切为碎丁，香菜叶洗净，用汤匙10个盛入鸽子蛋液，表面撒上火腿、香菜叶上笼蒸熟。
3.炒锅上火，注入清汤和少量清水，放入精盐、味精、料酒及胡椒粉，水一开入银耳煮5分钟后将蒸好的鸽蛋煮至入味即成。
功效：长期食用此佳肴，对祛脸部黄褐斑、雀斑有功效，同时补血养颜。
