预防夏季食物中毒,教你小方法。

2020年06月10日 10:00 热度 : 0

夏季由于温度、湿度适宜的特性,成为细菌最为活跃的季节。食品放置不当或食品过期,就会被细菌污染从而导致大量的食物中毒。盘点常见的几种食物中毒类型以及预防方法。

1.沙门菌属食物中毒

这种食物中毒多见于肉类食物,少数可见于蛋类、奶类。肉类污染的原因多为屠宰带有沙门菌的病畜,或者屠宰后,肉、内脏被带有沙门菌的容器所污染;蛋类可因家禽带菌而被污染奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长,但是不耐高温,100℃时可被杀灭,70℃时5分钟可被灭活。

2.副溶血性弧菌食物中毒

这类食物中毒主要见于海产品,海产品带菌率可高达90%以上。弧菌是一种嗜盐的菌种,在无盐的环境中不能生长,而且抵抗力弱,90℃时1分钟或者56℃时5分钟即可被杀灭,并且对醋酸敏感,在1%的食醋中5分钟内即可被杀灭。

3.葡萄球菌肠毒素食物中毒

葡萄球菌是自然界分布最普遍的菌类之一,健康人带菌可达20%-30%在湿度、温度适中时,蛋白质及淀粉含量较多的食物能产生肠毒素。因此,这种食物中毒多见于奶油类、蛋制品类,例如奶油蛋糕、冰激凌等。该菌的特点是极耐热,100℃下2小时都不能被完全杀灭。

4.肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌广泛存在于自然界。但是,食物中毒主要来源于日常的腌制和发酵食物中的肉毒毒素。因为腌制或者发酵食物均在密闭容器中进行,这是肉毒梭菌最易生长繁殖及产生毒素的环境。

肉毒梭菌致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒毒素。但是,肉毒毒素不耐热,100℃下10-20分钟即可完全被破坏。确保食物中的细菌全部被杀灭,关键是加热要彻底。一般来说,烹调肉块不宜太大、太厚,海产品不宜生食,最好高温煮熟后再食用。


来源 : 聪康网 责任编辑 : 管理员

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