黟县传统腊八豆腐美味迎腊八

    腊八节，俗称“腊八”，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，全国各地也有不同的传统习俗，同时也有许多传统小吃令人垂涎。腊八节为大家推荐黟县的一道传统美食——腊八豆腐！

    腊八豆腐

    食材：黄豆400克，八角，辣椒，水适量

    做法：

    1、用上等本地产的小黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入布袋；

    2、收紧袋子，用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口，越紧做出来的豆腐越有嚼劲，挤出多余的水分后，形似奶酪的豆腐就这样定型了；

    3、抹上盐水，置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

    如今为了一年四季都吃上腊八豆腐，腊八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐，晚上拿来烘。外面烧柴，鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。每天烘三四个小时，5天才能将豆腐烘得嚼劲十足，一个重约半斤左右（七八两豆子做成）。做好的腊八豆腐挂在通风处，半年也不会坏。

    一、腊八豆腐富含蛋白质，注意盐过多摄入

    腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

    由于腊八豆腐为黟县特产，每年过年时都要远寄给在他乡谋生或久居的家人，甚至飘扬过海，便又成了殷殷乡情的寄托之物。腊八豆腐方便了徽商商旅奔波，也可使他们久在他乡睹物思亲莫忘根；同时，每片腊八豆腐均有金边镶外银白其肉，讨个“吞金进银”的口彩。

    在制作腊八豆腐时，黄豆中含有的优质蛋白能够保存在豆腐中，是冬季补充蛋白质的好来源。不过，无论是腊八豆腐的哪一种做法，都会加入大量食盐以保证豆腐不变质，而冬季正好因为气温关系是血压最难控制、高血压最易发的季节，因此腊八豆腐不能多吃，否则容易导致食盐摄入过量，不易控制血压。

    二、腊八豆腐怎么吃？

    食用时，一般将腊八豆腐切成薄片，既可单吃，也可与肉类同炒、同炖。豆腐配海鲜味道更鲜美，假如在晒制时加入虾米等配料，味道鲜美无比。腊八豆腐平时用草绳串起来悬挂在通风处凉着，要吃时摘一个，一般可晾放三个月不变质，不变味。