富含维生素B1的菜谱

　　维生素B1参与体内糖代谢，对生长发育、食欲和胃肠道的正常蠕动有重要作用，体内缺乏维生素匕可导致疲乏、食欲差、恶心、忧郁、急躁、精神不集中，腿麻木等。

　　我国营养学会推荐的中小学生每日膳食中维生素B1的供给量为：6?7岁为1.0毫克；8?9岁为1.1毫克；10?12岁为1.2?1.3毫克；13?15岁女生为1.5毫克；13?15岁男生及16?17岁女生为1.6毫克；16?17岁男生为1.8毫克。

　　维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类，食品加工越精细，维生素B1含量越低。维生素B1为水溶性维生素，且其含量与食物加工烹调方法密切相关。在加工烹调过程中应尽量减少洗、泡食物的时间，菜洗后再切，并注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮。

　　从以下食物中，可以获得1.0毫克的维生素B1：

　　稻米（粳）300克

　　黑米300克

　　小麦粉360克

　　小米300克

　　燕麦片300克

　　玉米面（白）290克

　　黄豆（干）250克

　　豆腐丝（皮）300克

　　豌豆250克

　　桔400克

　　花生仁（生）140克

　　火腿200克

　　香肠200克

　　腊肉110克

　　猪肉200克

　　猪肝200克

　　鸡肝300克

　　鸡心200克

　　鸭肝400克

　　牛肝500克

　　牛肾500克

　　牛心385克

　　羊肾300克

香菇炒肉片

　　【原料】

　　鲜香菇100克，猪瘦肉200克，猪油10克，植物油、淀粉、盐、酱油、味精各少许。

　　【做法】

　　将香菇放入清水中浸泡，去污泥，用清水洗净，捞出，滤去水分，待用。

　　将瘦猪肉洗净，切成片，加精盐、味精、酱油及少量淀粉拌匀，腌制，待用。

　　将生姜去皮洗净切丝。

　　炒锅置旺火上，加入油烧热，下姜丝、香菇翻炒，点入少许味精，精盐，再下猪肉片，用旺火炒至刚好熟透，下淀粉炒匀既可。

　　【营养评价】

　　此菜可提供维生素B11.08毫克，蛋白质40.6克，铁6.0毫克。

　　【功效】

　　防治脚气病；提高人体免疫能力；香菇可防癌抗癌，防治心血管病。

里脊肉炒豌豆

　　【原料】

　　猪里脊肉100克，豌豆150克，植物油15克，姜、葱花、酱油、味精、精盐各适量。

　　【做法】

　　将猪里脊肉洗净，剁成末。

　　将豌豆剥皮洗净，煮熟，捞出沥干待用。

　　炒锅至旺火上，稍热放油，油热后加入里脊肉、葱花翻炒。

　　见肉发白时放入少许酱油，上色入味后，放入豌豆，添加少许汤，加精盐、味精。待豌豆熟透既可出锅。

　　【营养评价】

　　此菜主料大约可提供维生素B11.11克，另外还可提供铁4.0毫克，维生素A3800微克视黄醇当量，蛋白质31.3克。

　　【功效】

　　防治脚气病；醒脑提神；增进食欲。

腊肉炒荷兰豆

　　【原料】

　　腊肉100克，嫩荷兰豆150克，植物油15克，葱段、姜末、蒜末、盐、味精各适量

　　【做法】

　　将腊肉洗净，切成薄片。荷兰豆摘洗干净。

　　炒锅置于旺火上，倒入油，烧热下腊肉，炒至香味溢出，熟透，加荷兰豆，翻炒。

　　待荷兰豆变色，加入味精、盐，翻炒几下出锅，

　　【营养评价】

　　此菜可提供维生素B11.14毫克，蛋白质26.1克。

　　【功效】

　　防治多发性神经炎；减轻因维生素B1缺乏所致疲乏、腿麻木等症状。