冬至在每年阳历12月21日至23日之间，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”。冬至是中华民族的传统节日，有北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗。39网编辑就“冬至怎么吃水饺和汤圆才健康”话题，专访了健康卫生学研究员、原广州军区疾病控制中心资深营养专家何英强教授。何教授建议大家在冬至这类大节日里，切记要遵循“膳食宝塔”原则。
冬至这天你会吃什么？
一、冬至聚餐菜单健康指南：水饺汤圆要营养搭配
在准备冬至菜单时，可以遵循《中国居民营养膳食宝塔》原则，吃水饺、汤圆来替代主食米饭，因为水饺皮是面粉做成，香菇鲜肉、韭菜鲜肉等都是比较常见的肉馅；而汤圆是糯米粉制成的。水饺汤圆可以买速冻，有时间的话最好在家亲手做更营养、更放心。
水饺选什么馅？汤圆选什么馅？
何教授指出，“韭菜冬菇三鲜馅营养，精肉馅比肥肉更营养”。因为三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可优先选择。
水饺馅代表韭菜怎么选：在做韭菜猪肉水饺之前，要注意选购。不买叶片过长、根部粗大且颜色过白的韭菜，那样的韭菜通常用了过量的农药。应买短一些的，并且在食用前，要将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留最多的地方。
水饺馅代表香菇怎么选：香菇鲜肉也比较受欢迎。挑选香菇时要注意刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜。若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。
而那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好；而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。
水饺馅代表猪肉怎么选：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
汤圆馅代表黑芝麻营养价值：别名称乌麻子、巨胜子、胡麻仁。性平，味甘，归肝、肾、大肠经。具有补肝肾、益精血、润肠燥之功效。现代医学研究证明，黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、糖类、卵磷脂和较多钙等，具有抗衰老作用，可抑制体内“自由基”对抗动脉粥样硬化，降低血胆固醇，增加血细胞容积等。适用于头晕眼花、耳鸣、耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等症。
二、冬至晚餐饮食指南：水饺、汤圆要煮熟
（一）开水煮5-10分钟
针对前期闹得沸沸扬扬的速冻水饺金色葡萄球菌事件，何教授指出，“化脓、长芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是这种细菌有个致命的弱点：怕热、怕烫，“用开水煮10分钟最有效，所以不要生吃，或者赶时间稍微煮煮也不行。”
（二）大蒜蓉、醋、辣椒拌水饺，更好吃更安全
假如还是不放心，可以在吃水饺时放些大蒜、醋、辣椒之类的杀菌类的佐料，这样就又多了一道保护屏障。
（三）吃汤圆搭配关键要看馅
甜馅汤圆：本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取；
咸汤圆：可放小虾米及一些蔬菜，增加纤维素、矿物质及维生素摄取。
无馅小汤圆：甜汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效；还可以用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等食材，增加营养素含量；
注意：四个芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十个才等于一碗饭的热量，所以可以用无馅汤圆取代有馅汤圆，以减少热量的摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。
三、冬至晚餐饮食指南：营养讲究均衡别光吃水饺汤圆
除此主食之外，再炒几个菜才营养均衡，比如黄瓜炒肉、炒蔬菜。
蔬菜的种类很多，一般植物性食物都被称为蔬菜。常用的蔬菜可分为叶菜类，如青菜、大白菜等；根茎类，如萝卜、土豆等；鲜豆类，如豌豆、豇豆等；茄果类，如茄子、辣椒、葫芦等；瓜果类，如冬瓜、黄瓜、丝瓜等。蔬菜的营养特点主要有以下几个方面：
（一）蔬菜富含钙、磷、钾、镁和微量元素铁等矿物质
在各种蔬菜中，含矿物质最多的是叶菜，尤其是绿叶蔬菜，这是由于蔬菜叶部与太阳的光合作用时间长于茎、块、根部的缘故。
（二）蔬菜富含维生素C和胡萝卜素
每100克绿叶蔬菜中约含有30～50毫克维生素C，远远高于相同重量的苹果、梨中的含量。有人误认为胡萝卜素只限于胡萝卜中，其实胡萝卜素在每100克的苜蓿、菠菜、苋菜、芥蓝中，含量高达2000～3500微克。蔬菜中还含有丰富的维生素B2。
（三）蔬菜都含纤维素
纤维素在进入体内以后，虽然不被机体消化吸收，但它能在肠道中吸水膨胀，使粪便软化，并促进肠蠕动，将粪便及时排出。同理，使得一些有害物质（包括致癌物质）没有机会在肠道内滞留和被吸收，而与粪便粘附在一起从体内排出。
在洋白菜、花椰菜、芥菜等十字花科蔬菜中，含有二硫酚酮和芳香异硫氰酸等有效成分，是细胞恶变的天然抑制剂。
某些蔬菜中富含微量元素钼，如在白菜、甘兰、洋葱、大蒜等中，它能阻断N-亚硝基化合物、亚硝胺等致癌物质在人体内合成，并操持正常细胞遗传因子的生理功能。
蔬菜中还含有一种叫干扰素的诱生剂，可以刺激人体细胞产生干扰素，促使机体增强抗病毒感染的能力。如胡萝卜、葫芦、丝瓜、冬瓜中，均含有干扰素诱生剂。
四、冬至聚餐指南：与家人一起进餐其乐融融
在冬至这个日子，建议大家选择和家人（尤其有老人的家庭）一起进餐。因为这样比单独进餐具有更多优点。有调查表明，与家人、同伴一起进餐（尤其是老年人）比单独进餐吃得好，不仅增加家里老年人对食物的享受和乐趣，还会促进消化液的分泌，增进食欲，促进消化。
老年人和家人一起进餐有助于互相交流感情，了解彼此在生活、身体、工作方面的状况，使老年人享受家庭乐趣，消除孤独，有助于预防老年人心理性疾病的发生。
小贴士：速冻一族怎么挑选速冻水饺和汤圆
有些人因为工作繁忙，没时间在家自己动手包饺子、做汤圆，下面教大家怎么挑选速冻水饺和汤圆。
1.霉变水饺汤圆：最快判断不要买
何教授指出，速冻水饺、汤圆假如出现霉斑、霉点、变色绝对不要买。因为这些现象表示它们发生质变了，里面的食品腐败了，这就是不合格的食品。一看就明，一学就会。
2.冰霜多的：最好也不要买
速冻食品的冰霜多，说明它们外面水分多而结冰霜，那是因为皮已坏，里面馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。
冬至大过年，小编祝大家全家健康快乐！
冬至在每年阳历12月21日至23日之间，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”。冬至是中华民族的传统节日，有北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗。39网编辑就“冬至怎么吃水饺和汤圆才健康”话题，专访了健康卫生学研究员、原广州军区疾病控制中心资深营养专家何英强教授。何教授建议大家在冬至这类大节日里，切记要遵循“膳食宝塔”原则。
冬至这天你会吃什么？
一、冬至聚餐菜单健康指南：水饺汤圆要营养搭配
在准备冬至菜单时，可以遵循《中国居民营养膳食宝塔》原则，吃水饺、汤圆来替代主食米饭，因为水饺皮是面粉做成，香菇鲜肉、韭菜鲜肉等都是比较常见的肉馅；而汤圆是糯米粉制成的。水饺汤圆可以买速冻，有时间的话最好在家亲手做更营养、更放心。
水饺选什么馅？汤圆选什么馅？
何教授指出，“韭菜冬菇三鲜馅营养，精肉馅比肥肉更营养”。因为三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可优先选择。
水饺馅代表韭菜怎么选：在做韭菜猪肉水饺之前，要注意选购。不买叶片过长、根部粗大且颜色过白的韭菜，那样的韭菜通常用了过量的农药。应买短一些的，并且在食用前，要将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留最多的地方。
水饺馅代表香菇怎么选：香菇鲜肉也比较受欢迎。挑选香菇时要注意刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜。若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。
而那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好；而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。
水饺馅代表猪肉怎么选：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
汤圆馅代表黑芝麻营养价值：别名称乌麻子、巨胜子、胡麻仁。性平，味甘，归肝、肾、大肠经。具有补肝肾、益精血、润肠燥之功效。现代医学研究证明，黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、糖类、卵磷脂和较多钙等，具有抗衰老作用，可抑制体内“自由基”对抗动脉粥样硬化，降低血胆固醇，增加血细胞容积等。适用于头晕眼花、耳鸣、耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等症。
二、冬至晚餐饮食指南：水饺、汤圆要煮熟
（一）开水煮5-10分钟
针对前期闹得沸沸扬扬的速冻水饺金色葡萄球菌事件，何教授指出，“化脓、长芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是这种细菌有个致命的弱点：怕热、怕烫，“用开水煮10分钟最有效，所以不要生吃，或者赶时间稍微煮煮也不行。”
（二）大蒜蓉、醋、辣椒拌水饺，更好吃更安全
假如还是不放心，可以在吃水饺时放些大蒜、醋、辣椒之类的杀菌类的佐料，这样就又多了一道保护屏障。
（三）吃汤圆搭配关键要看馅
甜馅汤圆：本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取；
咸汤圆：可放小虾米及一些蔬菜，增加纤维素、矿物质及维生素摄取。
无馅小汤圆：甜汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效；还可以用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等食材，增加营养素含量；
注意：四个芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十个才等于一碗饭的热量，所以可以用无馅汤圆取代有馅汤圆，以减少热量的摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。
三、冬至晚餐饮食指南：营养讲究均衡别光吃水饺汤圆
除此主食之外，再炒几个菜才营养均衡，比如黄瓜炒肉、炒蔬菜。
蔬菜的种类很多，一般植物性食物都被称为蔬菜。常用的蔬菜可分为叶菜类，如青菜、大白菜等；根茎类，如萝卜、土豆等；鲜豆类，如豌豆、豇豆等；茄果类，如茄子、辣椒、葫芦等；瓜果类，如冬瓜、黄瓜、丝瓜等。蔬菜的营养特点主要有以下几个方面：
（一）蔬菜富含钙、磷、钾、镁和微量元素铁等矿物质
在各种蔬菜中，含矿物质最多的是叶菜，尤其是绿叶蔬菜，这是由于蔬菜叶部与太阳的光合作用时间长于茎、块、根部的缘故。
（二）蔬菜富含维生素C和胡萝卜素
每100克绿叶蔬菜中约含有30～50毫克维生素C，远远高于相同重量的苹果、梨中的含量。有人误认为胡萝卜素只限于胡萝卜中，其实胡萝卜素在每100克的苜蓿、菠菜、苋菜、芥蓝中，含量高达2000～3500微克。蔬菜中还含有丰富的维生素B2。
（三）蔬菜都含纤维素
纤维素在进入体内以后，虽然不被机体消化吸收，但它能在肠道中吸水膨胀，使粪便软化，并促进肠蠕动，将粪便及时排出。同理，使得一些有害物质（包括致癌物质）没有机会在肠道内滞留和被吸收，而与粪便粘附在一起从体内排出。
在洋白菜、花椰菜、芥菜等十字花科蔬菜中，含有二硫酚酮和芳香异硫氰酸等有效成分，是细胞恶变的天然抑制剂。
某些蔬菜中富含微量元素钼，如在白菜、甘兰、洋葱、大蒜等中，它能阻断N-亚硝基化合物、亚硝胺等致癌物质在人体内合成，并操持正常细胞遗传因子的生理功能。
蔬菜中还含有一种叫干扰素的诱生剂，可以刺激人体细胞产生干扰素，促使机体增强抗病毒感染的能力。如胡萝卜、葫芦、丝瓜、冬瓜中，均含有干扰素诱生剂。
四、冬至聚餐指南：与家人一起进餐其乐融融
在冬至这个日子，建议大家选择和家人（尤其有老人的家庭）一起进餐。因为这样比单独进餐具有更多优点。有调查表明，与家人、同伴一起进餐（尤其是老年人）比单独进餐吃得好，不仅增加家里老年人对食物的享受和乐趣，还会促进消化液的分泌，增进食欲，促进消化。
老年人和家人一起进餐有助于互相交流感情，了解彼此在生活、身体、工作方面的状况，使老年人享受家庭乐趣，消除孤独，有助于预防老年人心理性疾病的发生。
小贴士：速冻一族怎么挑选速冻水饺和汤圆
有些人因为工作繁忙，没时间在家自己动手包饺子、做汤圆，下面教大家怎么挑选速冻水饺和汤圆。
1.霉变水饺汤圆：最快判断不要买
何教授指出，速冻水饺、汤圆假如出现霉斑、霉点、变色绝对不要买。因为这些现象表示它们发生质变了，里面的食品腐败了，这就是不合格的食品。一看就明，一学就会。
2.冰霜多的：最好也不要买
速冻食品的冰霜多，说明它们外面水分多而结冰霜，那是因为皮已坏，里面馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。
冬至大过年，小编祝大家全家健康快乐！
