鱼汤利咽润肺正当时

　如今，气候干燥，易耗伤人体津液，劫损肺阴，出现口鼻、咽喉、皮肤干燥等症。饮食调理当以滋阴润燥为主。食疗药膳重在养肺阴、润肺燥。现介绍几款，供参考。

　　鳖鱼利咽汤

　　用鳖鱼肉300克，诃子15克，木蝴蝶10克，百合15克；将鳖鱼肉、诃子、木蝴蝶、百合洗净，同入锅中，加水适量，武火烧沸，该用文火煨炖，至鳖肉熟透即成。去药渣，取汁与鳖肉；此汤具有滋补肺肾、开音利咽的功效。适用于咽喉作痒灼痛、缠绵难愈、潮热盗汗、肛脱等症。

　　银鱼汤

　　用银鱼150克，韭菜25克，木耳10克，火腿10克，鸡蛋1个，料酒、精盐、生油、鸡油各适量；将银鱼洗净去头，韭菜切成2厘米长的段，大的木耳切两半。生油烧热，放入银鱼烹一下，加入料酒、清水、精盐、火腿片、木耳，烧沸时加上韭菜、鸡蛋，再沸后淋上鸡油即成；此汤具有健脾益气、养血润肺、补虚痨的功效。常用于肺脾两虚所致的咳嗽、痰中带血、神疲乏力，或气血不足、崩中漏下等疾患。

　　炖桂鱼汤

　　用桂鱼500克，肥肉膘150克，口蘑15克，冬笋15克，水烫油菜15克，料酒、精盐、醋、花椒水、葱、姜、猪油、鸡汤各适量；将鱼放在八成开水中烫一下捞出，放在凉水内用刀轻轻刮去里皮洗净，割交叉的斜花刀，再放入热水中烫一下捞出，用热油两面煎上色待用。葱姜切成块。冬笋切成长方片。口蘑切成片。肥肉膘割成交叉花刀。锅内放入猪油，用葱、姜块炸锅。徐徐添入开汤，放肥肉膘和鱼，加上精盐、醋、料酒、花椒水、冬笋、口蘑，盖上盖。烧开后微火炖20分钟，放入油菜，取出肥肉膘、葱、姜块，撇去浮沫，把鱼捞出放在大碗内，调好口味，盛入大碗即成。此汤常用于久病气阴两虚成痨、食少、羸瘦、气短乏力、咳嗽潮热等症。

　　鲫鱼百合汤

　　用鲫鱼（多尾）1000克，百合200克，精盐、胡椒粉、生油各适量。鲫鱼经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清。将鱼、百合、鱼汤同放沙锅中共煮至熟，撒胡椒粉调味即成；此汤有清热利水之功。适用于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血，以及热病后期虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等。

　　鲫鱼豆腐汤

　　用重约250克鲫鱼一条，豆腐400克，黄酒、葱段、姜片、精盐、味精各适量；将豆腐切5毫米厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。鲫鱼抹上酒，盐渍10分钟，油烧至五成热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加水适量，用小火煮30分钟，再投入豆腐片。调味后着薄芡撒葱花等。此汤有清热祛火、健脾利湿的功效。适用于虚火旺盛之牙痛、牙龈肿痛、胃热口干、咽喉刺痛、赤眼等，尤对秋季咽喉痛有效。（徐成文）