野菜怎么吃才养生又不会中毒

阳春三月，野菜飘香，野菜因其营养成分高深受大家的喜爱。记者在省城某菜市场走访时发现：香椿、冰草、穿心莲、紫苏叶等野菜都被整齐的摆在了显眼位置，不少市民正在精心挑选购买。

谈到野菜的价格，销售员告诉记者，虽然现在是野菜大量成熟的时节，但价格也会比普通蔬菜高很多。

野菜的养生价值高

据了解，野菜主要富含胡萝卜素，维生素B2、维生素C、叶酸及含有人体所需的多种微量元素；其维生素含量一般都超过通常的蔬菜，蛋白质含量也稍高于一般蔬菜；而有些野菜的根富含淀粉。

研究表明，有些野菜具有清热解毒、降压、降血脂 、防治冠心病 、润肠通便、明目、 助眠且 对肿瘤也有一定的防治作用 。像马齿苋，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，常被用来祛湿，春季湿气重，可以多吃，也被商家加以利用，比如薏仁茶里不但有薏仁、赤小豆、芡实，还添加了马齿苋成分。

但野菜怎么吃才养生又不会中毒

值得注意的是，野菜虽好但不能盲目食用。野菜很容易吸收环境中的汞、铅等重金属，若多食容易引起重金属中毒，对健康不利。

特别是在一些工厂区附近以及受污染的水区附近的野菜就更要谨慎食用；食用前最好用淡盐水浸泡去掉涩味和草酸，同时可达到去除虫卵杀菌的效果；一些野菜也可能被喷洒了农药，吃前用大量清水洗干净。若在食用时出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、等中毒症状或日光性皮炎过敏症状要及时就医。

另外，野菜多性寒凉，因此脾胃虚弱的人要少吃，部分野菜中含有致敏物质，易过敏人要少吃或不吃，此外孕妇慎食野菜。