制作兰州拉面的详细教程

兰州拉面又被称为兰州牛肉拉面，以味美价廉，名扬中华大地，拉面筋道舒爽，美不胜收。但是，很多人都只会吃，却不会做，其实做法很简单，下面就来看它的做法吧。

食材：高筋面粉500克，食盐6克，碱3克，水300克，植物油适量，牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料适量，食盐8克，青菜1把，白萝卜1个，水适量，八角2个，桂皮2段，花椒20，粒姜5片，干辣椒2个，大葱1根，辣椒油5克。

制作：

1、拉面手工和面太累了，可用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。

2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。

3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。

4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。

5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。

6、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7、用牛肉和牛棒骨煮汤。

8、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水。

9、待有浮沫时，把浮沫撇干净。

10、撇清浮沫后放入煮肉料。

11、小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟。

12、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。

13、白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。

14、取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味。

15、加入煮好的萝卜片。

16、把面啦成细条，粗细根据自己喜好。

17、入锅煮。

18、待面飘浮起来，放一点青菜点缀。

19、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦。