6要点做出嫩滑多汁的豉油鸡

1、材料：三黄鸡半只，因为我家锅子小，去头去脚，只能用半只，整鸡当然最好，保持肉皮的完整性，卖相好。

2、调料：除了常规去腥的葱姜、料酒外，主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】，略加一点盐和冰糖，我觉得味道已经蛮好的了（还有朋友放八角、桂皮、香叶什么的，我觉得调料太多了反到容易夺味，这个根据自家喜好吧，或者直接买现成的“豉油鸡汁”更方便）。

3、慢火浸煮：当鸡肉表面基本上色后，就可以盖上锅盖，慢火浸煮了，不能太大火，让鸡肉慢慢入味才好。

4、锅具：最好选用不粘锅，底子厚一些。因为全程不加水，完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制，如果锅底太薄，容易糊锅，鸡皮糊了，里面还夹生（当然非要用普通锅也行，加大调味汁的用量而已）。

5、关于时间：半只三黄鸡（大概一斤半重），入锅焖制的时间最多10分钟！揭开锅盖，你用筷子一扎，里面丰富的汁水会顺着你抽出的筷子“汩汩”的流出来，非常鲜美。这个时间我试过好多次，百试不爽！

6、多翻动：因为汁少，要上色还要入味，就要多翻动，多翻几次，才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿。