甜酒酿的做法

原料：

圆糯米、甜酒曲。

做法：

1. 圆糯米洗干净，加水浸泡1小时。（米浸泡越久，口感越酥烂，也就是说如果你想米和酒同时享用，1小时即可。若要以喝酒为主，则可延长浸泡时间）

2. 上锅蒸熟。（一定要蒸透，不要煮，蒸的饭粒比较硬，适合制作酒酿）

3. 蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散，晾凉至30-35度之间，要注意观察。

4. 晾米饭的过程中，准备好甜酒曲，称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来（每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米）。加适量温水调匀备用。

5. 晾好的糯米饭，加入酒曲溶液拌匀，要仔细打散，尽量不要让米饭有粘连，可加入少量的凉开水以帮助搅拌。

6. 将拌好的米放入容器中稍严实压紧，中间挖一个通底的圆洞（这个洞是为了用来观察发酵的状况滴）

7. 容器上加盖，用棉衣或棉被包裹严实，放在温暖的地方。中间可以打开来观察，会看到小洞里的酒越来越多！以目前25度的室温来说，30小时左右甜酒酿就做好

提示：

1. 制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干净。

2. 配方中的水，一定要用烧开过的水。

3. 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

4. 酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸。

5. 酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了。