苦瓜家常菜的烹饪方法详解

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清炒苦瓜清炒苦瓜（粤）的制作材料：主料：苦瓜丝250克。调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。清炒苦瓜的特色：豉香浓郁，鲜咸清爽。教您清炒苦瓜怎么做，如何做清炒苦瓜才好吃1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。提示：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克，加入盐20克烧开，下入草菇片飞水过凉，沥净水分放入容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成。

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苦瓜炒蛋苦瓜炒蛋的制作材料：主料：鸡蛋,苦瓜调料：植物油,盐,糖,料酒,鸡精教您苦瓜炒蛋怎么做，如何做苦瓜炒蛋才好吃1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液；2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀；3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

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苦瓜荠菜瘦肉汤苦瓜荠菜瘦肉汤的制作材料：主料：猪肉(瘦)125克,苦瓜250克,荠菜60克调料：盐4克,白砂糖5克,芡粉6克,味精3克教您苦瓜荠菜瘦肉汤怎么做，如何做苦瓜荠菜瘦肉汤才好吃1. 将猪瘦肉洗净，切片，用盐、糖、芡粉腌过；2. 鲜苦瓜去瓤，洗净，切片；3. 荠菜去杂质、根，洗净；4. 把荠菜放入锅内，加清水适量，文火煮半小时，去渣再加入苦瓜煮熟，然后下猪肉片，煮五分钟至肉刚熟，调味即可，随时饮汤食菜、肉。

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鲫鱼苦瓜汤鲫鱼苦瓜汤的制作材料：主料：鲫鱼500克，苦瓜300克调料：白砂糖25克,醋50克,盐2克,味精1克教您鲫鱼苦瓜汤怎么做，如何做鲫鱼苦瓜汤才好吃1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水；2. 苦瓜洗净，切片备用；3. 在砂锅中放入清水，随即下鱼和苦瓜片，用武煮沸；4. 加醋、白糖、盐适量，改用文火煮至鱼肉熟；5. 加入味精调味即可。小帖士-健康提示：本品具有清热、解毒、降血糖之功效，用于预防脑梗塞。

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清炒苦瓜清炒苦瓜（粤）的制作材料：主料：苦瓜丝250克。调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。清炒苦瓜的特色：豉香浓郁，鲜咸清爽。教您清炒苦瓜怎么做，如何做清炒苦瓜才好吃1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。提示：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克，加入盐20克烧开，下入草菇片飞水过凉，沥净水分放入容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成。

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苦瓜炒蛋苦瓜炒蛋的制作材料：主料：鸡蛋,苦瓜调料：植物油,盐,糖,料酒,鸡精教您苦瓜炒蛋怎么做，如何做苦瓜炒蛋才好吃1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液；2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀；3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

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苦瓜荠菜瘦肉汤苦瓜荠菜瘦肉汤的制作材料：主料：猪肉(瘦)125克,苦瓜250克,荠菜60克调料：盐4克,白砂糖5克,芡粉6克,味精3克教您苦瓜荠菜瘦肉汤怎么做，如何做苦瓜荠菜瘦肉汤才好吃1. 将猪瘦肉洗净，切片，用盐、糖、芡粉腌过；2. 鲜苦瓜去瓤，洗净，切片；3. 荠菜去杂质、根，洗净；4. 把荠菜放入锅内，加清水适量，文火煮半小时，去渣再加入苦瓜煮熟，然后下猪肉片，煮五分钟至肉刚熟，调味即可，随时饮汤食菜、肉。

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鲫鱼苦瓜汤鲫鱼苦瓜汤的制作材料：主料：鲫鱼500克，苦瓜300克调料：白砂糖25克,醋50克,盐2克,味精1克教您鲫鱼苦瓜汤怎么做，如何做鲫鱼苦瓜汤才好吃1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水；2. 苦瓜洗净，切片备用；3. 在砂锅中放入清水，随即下鱼和苦瓜片，用武煮沸；4. 加醋、白糖、盐适量，改用文火煮至鱼肉熟；5. 加入味精调味即可。小帖士-健康提示：本品具有清热、解毒、降血糖之功效，用于预防脑梗塞。