揭开食物相克的虚实面纱

2019年03月15日 10:11 热度 : 3

食物相克饮食误区维生素中毒

衣食住行，这个“食”说明了吃在人的一生中占有至关重要地位。然而，吃，并不仅仅只是狭隘的“填饱肚子”，吃，不但包含吃饱，还有吃对，吃对才健康。那么如何吃对才是健康的体现？这就是一门很大的学问了，吃得好，吃得对，身心自然就健康；吃得不对，不但得不到美的享受，反而会损害身体!《双食记》中，妻子(余男饰)发现老公(吴镇宇饰)背着自己和一位年轻漂亮的空姐(江一燕饰)谈恋爱，于是千方百计地接近空姐，教对饮食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间的相克原理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发，最后死在相克的食物中。电影中的这几道致命晚餐中有椒姜滋补羊排煲、麻辣田螺、火爆脑花、番茄芋头牛肉羹等，根据剧情分别可以让人壮阳之后大伤元气，最终伤害胃、肝、脾、心等脏器。食物相克产生的原因单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况：在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。

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食物相克其实就是一种食物拮抗作用什么是拮抗作用？拮抗作用，相信有很多人第一次听到这个词语，那么什么是拮抗作用呢？其实就是两种元素碰到一起，起到相反的作用，比如说胰岛素和胰高血糖素，前者的作用是降低血糖，后者是升高血糖。一般来说，食物在转化和协同作用大多对健康是有利的，但是如果出现拮抗作用，就不利于人体的健康。食物中的元素相克蛋白质与糖相克鸡蛋中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。牛奶与糖不宜同煮也是这个道理。但是如果把鸡蛋煮熟，牛奶烧开后晾凉一会再加入糖就不会出现这样的问题了。纤维素与锌相克海生软件动物含锌非常丰富，不宜与全麦面包、蚕豆、芹菜等一同食用。这是因为与全麦面包、蚕豆、芹菜等含有丰富的纤维素，二者同吃的话，锌的吸收将减少65%100%。

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纤维素、草酸与铁相克动物肝类、大豆、蛋黄等均含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的甘薯、芹菜等同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜如菠菜等同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对食物中铁的吸收。磷钙相克其实就是牛奶与肉不能一同食用。因为牛奶等含有大量的钙质，而瘦肉中则含磷，因为这两种营养物质是不能够同时被吸引的，因此医学界称之为磷钙相克。草酸与钙相克比如含钙丰富的海带、发菜等不宜与花菜等同食，因为后者草酸含量较多，二者混吃容易降低钙的吸引。而豆腐不宜与菠菜同吃，道理也是一样的。不过如果喜欢二者同食的话，先把菠菜用开水焯一下，去除掉多余的草酸，就能够与豆腐同食，做成一道美味的佳肴。胡萝卜素与醋酸相克相信很多家庭煮妇都知道炒胡萝最忌讳的就是放醋了，因为醋酸会破坏胡萝卜素，同样的，含胡萝卜素高的食物如菠菜，油菜等，也不宜加醋炒熟。

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