如何在家做水煮鱼 试试这三种做法吧

如何在家做水煮鱼呢？家常水煮鱼的做法有哪些呢？小编整理出三种非常美味又好做的水煮鱼做法，大家不妨跟着一起来好好的学做下，相信大家在家也是能够轻松做出来！

一，麻辣水煮鱼

材料：鲷鱼，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜。

麻辣水煮鱼做法：

1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。

3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤好，我放了高汤料。

4、再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用。

二，番茄水煮鱼

材料：鱼片600克，番茄300克，蘑菇200克，鸡蛋1个，油、盐、葱姜蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒、料酒、鸡精适量。

番茄水煮鱼做法：

1、鱼片加少许盐，胡椒粉，盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制10分钟。

2、蘑菇洗净，番茄洗净切块，葱姜蒜洗净。起锅热油爆香葱姜蒜，煸炒番茄、蘑菇片刻。

3、放3碗清水烧开，焖煮2分钟，放料酒、盐和鸡精调味。

4、放腌制的鱼片烧开关火，撒上葱花。

5、起锅放3两油烧6成热，将花椒粒、干辣椒爆香淋在鱼片上即可。

三，酸菜水煮鱼

材料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清，鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉。

酸菜水煮鱼做法：

1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

如何处理鱼

鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味。

鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净。

收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟。

切鱼片：将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（参考网站：来源网络）