如何做水煮鱼 盘点四种做法

一说到水煮鱼，就想要流口水，真的是非常好吃的！不过，想要做出好吃的水煮鱼，那不是一件简单的事情。今日小编整理四种水煮鱼的做法，希望是能够帮助大家自己做出好吃的水煮鱼！

水煮鱼的做法

做法一：鱼片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱及基础调料。

制作：将鱼片切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右；热锅上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。爆出香味后，加足量清水够没过鱼片，水开后加入料酒及少许色拉油，再加入鱼片煮大约15分钟左右；待鱼煮熟后连汤一起捞出。另起一锅加入少许油烧热，在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉，将烧好的热油浇在花椒和葱上。

做法二：水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油。

制作：先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右；锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里；然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面；往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

川菜水煮鱼做法三：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。

制作：将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状；将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟；锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用；用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅；把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精；在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

做法四：鱼1条，胡萝卜，豆腐，豆皮，郫县豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，盐。

制作：把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的，就是顺着鱼刺方向，先不切断，第二刀才切断；码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味；油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜；加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐，也可以等锅开后尝尝在加盐；等鱼肉逐渐变白时，把其他蔬菜配料加进去煮；所有东西都熟了，盛出装盆。

切鱼片的技巧

怎样做出好吃的水煮鱼？关键要切好鱼片！怎样切呢？将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼肉营养价值

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。（参考网站：心食谱）