家常扣肉的两种做法

扣肉的美味只有尝过的人才懂得，但想在家做出好吃又不油腻的扣肉，你应该怎么做呢？接下来就由小编分享给大家关于家常扣肉的两道经典做法，同时也让你了解扣肉有什么营养价值是值得推荐的！

家常扣肉做法

一、盐菜扣肉的做法

食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

做法：

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚再切成半指厚的片状，用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加上盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上地一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片并切碎；干红椒顶刀切碎；炒锅热油倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上翻过来，去掉扣碗淋芡汁即可上桌食用啦。

这就是最常见的盐菜扣肉的做法，自己在家做还可以选择肉的肥瘦比例，但是小编还是建议大家选择肥瘦相间哦，因为有一些油会让扣肉更加可口。这道扣肉的做法就是那么简单哦。

二、笋干扣肉的做法

食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。

做法：

1、锅烧热。将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净再用温水洗净。

2、坐锅烧水。冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用（别炸太糊）。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜。蒜末。香油。盐。鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。

7、将备好的姜葱末放入小碗。加入辣椒面和鸡粉拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽和香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

扣肉的营养价值（五花肉最好）

1、五花肉中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收；氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。

2、五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。

3、五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。

4、五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。