花生皮的营养保健成分有哪些？

大自然本来是丰富多彩的。每一种植物，都会有好多品种。比如说，大米有红色、黑色、绿色、白色等不同品种，大豆也有青大豆、黑大豆、黄大豆、白大豆之分。芝麻有黑有白，番茄有红有黄有绿。可以说，大自然当中的种子，本来就是五颜六色，花样百出。所以，花生粒表面的皮有白色、黄色、红色和黑色之分，也是很正常的事情。

前几天，电视台的记者代表观众，又来问一个问题：红色的花生米皮泡在水里会掉色，说明是染色的吗?这红色的水能吃吗?我说：别说是红色的，我家还有黑色的花生米呢。它们都是会掉色的。不信，我给你做试验看看。

原来，大自然本来是丰富多彩的。每一种植物，都会有好多品种。比如说，大米有红色黑色绿色白色等不同品种，大豆也有青大豆黑大豆黄大豆白大豆之分。芝麻有黑有白，番茄有红有黄有绿。可以说，大自然当中的种子，本来就是五颜六色，花样百出。所以，花生粒表面的皮有白色、黄色、红色和黑色之分，也是很正常的事情。

花生红衣的真相

花生的红皮也称为红衣，它又轻又薄，成分却很复杂。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中单宁最多，还有一些矿物质。其中纤维素占到30%以上。花生皮吃起来很涩，正是因为其中含有大量的单宁物质。其中还有芦丁，毛地黄黄酮，白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分，以及6种花青素原成分。

花生粒的红色或黑色，来自于其中的多酚类色素，也就是花青素一类的物质。它们的特点是易溶于水，就如同桑葚和草莓的色素一样。只不过，由于皮表面结构致密，溶出的速度较慢，所以并不会扔进水里马上变色。