真相剖析鸡蛋黄并非血脂杀手

在物质匮乏的年代，鸡蛋被人们当作珍贵的补品，然而，随着各种山珍海味走上人们的餐桌，鸡蛋的滋补地位每况愈下，尤其是鸡蛋黄被冠上“血脂杀手”的名号后，体形较胖特别是患有高脂血症的人们对它避之唯恐不及。鸡蛋真的是“血脂杀手”吗？

大众观点：鸡蛋黄是“胆固醇冠军”

近年来一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。其实，只要看一看科学数据就知道，鸡蛋并非“胆固醇冠军”：100克鸡蛋黄含胆固醇1510毫克，100克鸭蛋黄含胆固醇1576毫克，而100克咸鸭蛋的蛋黄含胆固醇2110毫克。若单纯比较胆固醇的含量，咸鸭蛋的蛋黄胆固醇含量远远高于鸡蛋。

真相剖析：鸡蛋黄并非“血脂杀手”

近年来的科学研究发现，鸡蛋黄中虽富含胆固醇，但也含有较丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。因而，鸡蛋黄并非“血脂杀手”，而且，鸡蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，这是一种神经递质，可提高脑功能，增强记忆力。

深层解读：个儿虽小营养价值高

鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成是所有食物中最全面、最理想的，普通成人每天吃一个鸡蛋，再搭配适量的鱼类、禽肉、畜肉、豆制品、奶类等食品，即可达到人体需要的蛋白质的均衡营养。同时，鸡蛋还含有许多人体必需的营养物质，如钙、磷、铁等，是营养价值很高的食品。

吃的禁忌：婴儿吃蛋白易过敏

鸡蛋清中主要含蛋白质，其蛋白成分复杂，4-8个月的婴儿肠道结构不紧凑，若直接吸收易变为异性蛋白而致过敏，因此，8个月内的婴儿不宜吃全蛋。蛋黄中铁含量丰富，但其中的磷会作为“干扰素”影响其吸收，因此靠鸡蛋黄补铁吸收率并不高。