秋季进补三步骤：平补 润补 滋补

秋天是人体最适宜进补的季节，稍加进补便能收到祛病延年的功效。冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好营养基础，以增强体内应变能力。秋季不但是老年人和患有慢性疾病的人进行滋补食疗的好季节，也是健康人进行食补的好季节。秋季进补应该分为三个不同的阶段。初秋平补俗话说“秋瓜坏肚”，对各种瓜类宜少食，以防损伤脾胃阳气。初秋雨水较多，空气湿度大，由于湿易伤脾，可影响人体对食物的消化，以至出现食欲不振。因此，应适当加入扁豆、豇豆等健脾利湿之品煮粥食用，以助脾胃运化。入秋之后，可适当增加营养物质的摄入，如蛋白质及碳水化合物等，以补充人体在夏日的消耗。但同时要注意，此时人体消化功能较差，大量进各种肉食，会增加脾胃负担。根据“秋宜平补”的原则，应选用平补之品，如鱼、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆类以及山药、红枣、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。俗话说“秋藕最补人”，可将糯米灌入藕眼中蒸熟食用。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾补胃作用的莲子、山药、扁豆等。仲秋润补仲秋万物干枯，人体常反映出“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮肤干裂、大便秘结等。对此，应从饮食上进行调理，注意预防秋燥。根据“燥者润之”和“少辛增酸”的原则，一是适当多吃能够滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、橄榄、百合、银耳、萝卜、鳖肉、乌骨鸡、鸭蛋、豆浆、乳品等。二是酸甘化阴，宜进食带有酸味的食品，如葡萄、石榴、苹果、芒果、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂等。另外，应少吃辛辣的食物，尤忌大辛大热之品，以防助“燥”为虐，化热生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是将上述润燥之品与粳米或糯米同煮，既可补充营养，又能除燥。晚秋滋补晚秋气温逐渐下降，在加强营养，增加食物热量的同时，要注意少食性味寒凉的食品，并忌生冷。为预防冬季多发的咳喘之类呼吸系统疾病，除注意选食上述具有补肺益气功效的食物外，还可用1－3个核桃肉（连紫衣）与1－3片生姜同嚼服食。对于需要在冬季进补的人来讲，此时是调整脾胃，打“底补”的最佳时期。底补可用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛肉等。经过底补，脾胃健运，入冬就可放心进补了。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜多吃，药食兼优的板栗也是调理脾胃的佳品，它含有碳水化合物、蛋白质及多种维生素，具有补中益气、开胃止渴、固肾养精等功效。 刘健