常见主食的食疗方

《本草纲目》认为，喝小米粥可以增强小肠功能，有养心安神之效，适宜于失眠、体虚、低热者食用；为老人、患者及孕妇的滋补食品。产后不能完全以小米为主食，应注意与动物性食品或豆类食品搭配，以免缺乏其他营养。小米粥不宜太稀薄。

　　 【性味功效】粳米味甘淡，性平和。有补脾、和胃、清肺、通血脉等功效。

　　 【养生提示】在用梗米煮粥时，一定不要放碱，否则会破坏粳米中的维生素B1使人患上脚气病。不可同马肉同食，否则可引发痼疾。在做来饭时，要釆用蒸的方法而不要“捞”，这祥可以最大限度地保存粳来中的维生素不被破坏。另外，也可在粳米中加入黑米、小米、糯米、红豆、扁豆等做成五谷杂稂饭，营养绝佳，口感也不错。

　　 【选购指南】生长期长的要比生长期短的好，中晚稻米要比早稻米好，米亮透明的要比粗糙混浊的好，硬度强的要比硬度差的好，新米比陈米好。

　　 特色食谱

　　 粳米胡萝卜粥

　　 【原料】粳米50克，胡萝卜250克。

　　 【做法】将胡萝卜洗净切片，与梗米同煮为粥，至粥烂即可食用。

　　 【功效】本品有健脾、养胃、宽中、下气、滋肾、益阴的功效。适用于一般体弱，而见少食、腹胀、消遏、便溏、水肿等症者。

　　 【性味功效】小米味甘咸，性凉，归脾、肾经。有清热解渴、滋阴养血、健胃除湿、助安眠等功效。

　　 【养生提示】《本草纲目》认为，喝小米粥可以增强小肠功能，有养心安神之效，适宜于失眠、体虚、低热者食用；为老人、患者及孕妇的滋补食品。产后不能完全以小米为主食，应注意与动物性食品或豆类食品搭配，以免缺乏其他营养。小米粥不宜太稀薄。

　　 【选购指南】小米以色泽均一、富有光泽、不含杂粒者为上，碎来量不超过6%为佳品。

　　 特色食谱

　　 小米蒸排骨

　　 【原料】猪排骨500克，小米150克，适量红豆瓣、菜籽油、料酒、冰糖、甜酱、精盐、味精、大葱、老姜、麻油。

　　 【做法】将排骨洗净，断成4厘米长的段，豆辩刹细，姜、葱切丝，小米淘洗干净后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜丝、菜籽油，拌匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面撒上小米，上笼用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅，淋于葱花上面即成。

　　 【功效】该菜柔软滋润，味浓鲜香，适宜于气血不足、阴虚纳差者。

　　 提示：湿热痰滞内蕴者慎食；肥胖、血旨较高者不宜多食。

　　 【性味功效】小麦味甘，性凉，入脾、肺、心经，有养心除烦、健脾益骨、除热止渴之功效，适用于妇人脏燥、精神不安、悲伤欲哭、脾虚泄泻、烦热消渴等。

　　 【养生提示】精制面粉也同精米一样，有不少营养被损失掉了，所以应将精粉与标粉参半食用，这祥可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病。面粉与大米搭配着吃最好。除患有“脚气病”、末梢神经炎的患者应少食面粉外，其余人皆可食之。特别是患有体虚、自汗、盗汗、多汗者，宜食用浮小麦（嫩小麦），连同大枣、龙眼肉，加水煮熟，连汤饮下即可。

　　 【选购指南】小麦以粒大饱满为佳，存放时间适当长整的面粉比新磨面粉的品质好，民同有“麦吃陈，米吃新”的说法。认为存放时间适当长些的麦子磨出来的面粉比新麦子磨出来的面粉品质好。这是由于麦子放一段时间之后，里边多余的水汽就会自动蒸发掉，制作出来的食物口感更加有嚼劲。

　　 特色食谱

　　 疙瘩汤

　　 【原料】小麦面粉200克，白萝卜100克，紫菜50克，青菜、盐、鸡精、白胡椒粉各少许。

　　 【做法】将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐；将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块；水开后，将面疙瘩倒入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止煳底；加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉即可。

　　 【功效】本品有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。

　　 【性味功效】玉来味甘，性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功效。

　　 【养生提示】吃玉米时，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中在这里。若玉米同大米、豆类、面粉同食，营养价值更大。发霉的玉米不能食用，发霉后易产生黄曲霉菌（又叫黄曲霉素），多食有致癌作用。玉米也不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米含有较多的木质纤维素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。

　　 【选购指南】玉米以色泽金黄、饱满、无虫蛀、含水率低且无霉变者为佳。

　　 特色食谱

　　 玉米豆沙饼

　　 【原料】玉米粉、面粉、豆沙各250克，白糖50克，猪油适量。

　　 【做法】将玉米粉、面粉拌匀，加入糖、水揉成面团后，分成数份包上豆沙饱，用猪油煎熟即可

　　 【功效】本饼色泽金黄，口味香甜可口，可作精美点心食用，又可调中开胃，利皆和脾。

　　 【性味功效】薏苡仁味甘淡，性微寒，具有健脾补肺、利水除湿、清热排脓的作用。

　　 【养生提示】作为稀有的粮食品种，薏苡仁的适宜范围很广，一般人均可食用，尤其适用于老人、体弱者以及消化不良的人，若有便秘、尿多者及孕早期的妇女应忌食。

　　 【选购指南】薏苡仁，为薏苡仁的种仁，又称米仁、薏米，以色白、粒大者为优。

　　 特色食谱

　　 苡仁酿藕

　　 【原料】鲜藕500克，薏苡仁50克，橘红、百合、莲米、芡实各15克，糯米25克，蜜樱桃30克，瓜片15克，白糖500克，网油60克。

　　 【做法】取鲜藕粗壮部位，削去一头，内外洗净，用竹筷把眼通透，将淘洗过的糯米由孔装入，抖紧，再用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，待煮熟后漂于清水中，捞起，刮去外面粗皮，切成6毫米厚的圆片待用。莲米去皮去心，同薏苡仁、百合、芡实分别择净，冲洗后装于碗中，加清水上笼蒸熟待用。瓜片、橘红切成丁，蜜樱桃对剖开。将网油修成一方铺于碗内，蜜樱桃随意摆成花纹图案，再相继放入瓜片、橘红和薏苡仁、百合、芡实、莲米等原材料，同时将藕片摆成风车形定好，撒入白糖放笼蒸至熟烂，出笼后翻于圆盘内，揭去网油不用，将其余白糖收浓汁浇上即成。

　　 【功效】本菜有清热润肺、安神养心乏功效，很适合肺虚久咳、热病烦渴等症的患者食用。